1 kg di formaggio fatto in casa ottenuto da 2 litri di latte

Tono confortante e rassicurante: Non c’è niente di più bello che preparare qualcosa con le proprie mani, in cucina, a casa propria, sentendo quell’odore caldo e familiare che riempie l’aria. Fare il formaggio in casa è un gesto semplice, quasi terapeutico, che ti fa sentire vicino alle tradizioni e a quei sapori genuini che magari ricordiamo dai pranzi d’infanzia. Con questa ricetta potrai ottenere circa 1 kg di formaggio morbido e profumato, partendo da soli 2 litri di latte. Ti accompagnerò passo passo, senza fretta, con qualche dritta che ti farà sentire un vero casearo, anche alla prima prova.

Informazioni rapide

Resa: 1 kg di formaggio fresco
Tempo di preparazione: 20 minuti attivi
Tempo di cottura: 30 minuti
Tempo totale: circa 4 ore includendo maturazione e sgocciolatura

Ingredienti

Per il piatto principale:

2 litri di latte intero fresco (non UHT)
50 ml di succo di limone o aceto di mele (per cagliare il latte)
1 cucchiaino di sale fino (facoltativo, per insaporire)

Preparazione

Fase 1:

Versa i 2 litri di latte in una pentola capiente e mettilo sul fuoco a fiamma media. Scalda lentamente il latte fino a circa 40-45°C, controllando con un termometro o semplicemente appoggiando un dito per sentire che è tiepido, non bollente. Questo è il momento perfetto per aggiungere il tuo agente cagliatore: versa lentamente il succo di limone o l’aceto mescolando delicatamente.

Fase 2:

Lascia riposare il latte acidulato senza mescolare per circa 20 minuti. Vedrai il latte che inizia a separarsi in una massa biancastra, il caglio, e il siero giallastro. Questo è quello che cercavamo: la magia della coagulazione naturale.

Fase 3:

Con una schiumarola, raccogli con delicatezza la cagliata e trasferiscila in un colino foderato con un panno da formaggio o un canovaccio pulito. Lascia scolare per almeno 2-3 ore, o fino a quando la cagliata non avrà perso buona parte del siero e sarà diventata compatta ma ancora morbida.

Fase 4:

Una volta ben scolata, trasferisci la cagliata in una ciotola e aggiungi un po’ di sale, se ti piace il sapore più deciso. Mescola delicatamente per distribuirlo uniformemente.

Fase 5:

Metti il formaggio in uno stampo (anche uno scolapasta va benissimo) e pressalo leggermente con un peso per qualche ora. In questo modo otterrai una consistenza più compatta e uniforme.

Fase 6:

Dopo la pressatura, il tuo formaggio fatto in casa è pronto da gustare! Puoi conservarlo in frigorifero, avvolto in carta forno o pellicola, per qualche giorno. Il suo profumo delicato e la consistenza cremosa lo rendono perfetto sia da mangiare così, sia da usare per insalate o piatti caldi.

Varianti e consigli

Usa latte di capra o misto per un sapore più intenso e particolare.
Prova ad aggiungere erbe aromatiche tritate (come timo o basilico) prima della pressatura.
Per un formaggio più asciutto, lascia scolare più a lungo o aumenta il tempo di pressatura.
Se preferisci, puoi sostituire il succo di limone con acido citrico per una coagulazione più uniforme.
Per un aroma più ricco prova a usare latte appena munto, se ne hai la possibilità.

Come mi piace servire questo piatto

Adoro servire questo formaggio fresco a colazione insieme a fette di pane casereccio e un filo di miele oppure confettura. In estate lo abbino con pomodorini freschi, basilico e un filo d’olio extravergine d’oliva per un antipasto semplice e rinfrescante. In occasioni più rustiche, lo uso per farcire focacce o come base per una bruschetta rustica. E quando arriva la sera, un bel calice di vino bianco e un tagliere di formaggi fatti in casa non hanno eguali.

Note

Conserva il formaggio in frigorifero per 3-4 giorni, avvolto in carta o pellicola trasparente.
Se vuoi prolungare la conservazione, puoi anche congelarlo, ma perderà un po’ di compattezza.

Conclusione: Preparare il formaggio in casa è un’esperienza che scalda il cuore e la cucina: semplice, genuina e sempre gratificante, regala un gusto autentico che vale ogni minuto speso.