Un piatto che scalda lanima! – Stufato di manzo come lo cucinava la nonna

Tono: Confortevole e rassicurante
Non c’è nulla di più bello, per me, che tornare a casa e sentire quel profumo avvolgente di uno stufato che sobbolle lento sul fuoco, come faceva sempre la nonna. Quel calore che riempiva la cucina, i sapori intensi ma sfumati, e il conforto di sapere che, per quanto fuori facesse freddo, in quella pentola c’era un abbraccio caldo pronto ad aspettarti. Questa ricetta è proprio così: semplice, autentica, una coccola di bontà capace di scaldare non solo lo stomaco, ma anche l’anima nei giorni più grigi. Se ti va, ti racconto come farlo a casa, con qualche trucco per ottenere quella consistenza morbida e quel profumo che parla di casa.

Informazioni rapide

Resa: 6 porzioni
Tempo di preparazione: 25 minuti
Tempo di cottura: 120 minuti
Tempo totale: 145 minuti

Ingredienti

Per il piatto principale:

1,2 kg di manzo (spalla o muscolo), tagliato a cubetti di circa 3 cm
3 linguri di olio d’oliva
2 cipolle medie, tritate finemente
3 spicchi d’aglio, schiacciati
4 carote, tagliate a rondelle
3 coste di sedano, tritate
400 ml di brodo di carne (meglio se fatto in casa o un buon brodo concentrato)
200 ml di vino rosso secco
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
1 foglia di alloro
Rametto di rosmarino
Sale e pepe nero macinato fresco q.b.

Per la salsa/guarnizione (facoltativa):

Prezzemolo fresco tritato per spolverare
Patate lesse o purea di patate come contorno

Preparazione

Fase 1:

Per prima cosa, scalda bene l’olio d’oliva in una pentola capiente e pesante, possibilmente in ghisa o coi bordi alti. Asciuga bene i cubetti di manzo con della carta cucina, poi falli rosolare a fuoco medio-alto, pochi pezzi per volta, finché diventano ben dorati su tutti i lati. Questo passaggio crea la base di sapore, quindi non saltarlo.

Fase 2:

Una volta rosolata tutta la carne, rimuovila dalla pentola e mettila da parte. Nella stessa pentola, abbassa leggermente il fuoco e aggiungi le cipolle tritate, l’aglio, le carote e il sedano. Fai soffriggere lentamente, mescolando ogni tanto, finché le verdure diventano morbide e profumate, circa 8-10 minuti. Se si attaccano un po’, aggiungi un goccio di brodo per staccare tutto il sapore dal fondo.

Fase 3:

Riporta la carne nella pentola, aggiungi il vino rosso e lascia evaporare l’alcol a fuoco vivo per un paio di minuti. Poi unisci il concentrato di pomodoro, il brodo, la foglia di alloro e il rametto di rosmarino. Mescola bene, porta a ebollizione, poi abbassa il fuoco al minimo e copri la pentola con un coperchio.

Fase 4:

Lascia cuocere lo stufato lentamente per circa 2 ore, controllando ogni tanto e mescolando con delicatezza. La carne deve diventare tenerissima, quasi da sciogliersi in bocca. Se il liquido si riduce troppo, aggiungi un po’ di brodo caldo o acqua, mantenendo sempre un livello di umidità sufficiente.

Fase 5:

Quando lo stufato è pronto, aggiusta di sale e pepe. Rimuovi la foglia di alloro e il rosmarino. Se vuoi una salsa più densa, alza il fuoco e fai restringere il fondo per qualche minuto, mescolando.

Fase 6:

Cospargi con prezzemolo fresco tritato prima di servire. Accompagna con una purea di patate cremosa o un buon pane casereccio per raccogliere tutto il succo.

Varianti e consigli

Puoi aggiungere una patata tagliata a cubetti durante la cottura per uno stufato più ricco e cremoso.
Sostituisci il vino rosso con brodo extra se preferisci una versione senza alcool.
Per un tocco in più, prova ad aggiungere un paio di chiodi di garofano durante la cottura.
La carne deve essere ben asciutta prima della rosolatura per evitare che si lessi e perda sapore.
Se vuoi velocizzare, usa una pentola a pressione: basteranno circa 40 minuti a partire dal momento in cui la pentola entra in pressione.

Come mi piace servire questo piatto

Lo stufato di manzo è perfetto nelle serate fredde, magari accompagnato da un bicchiere di vino rosso corposo. A casa, lo servo con una semplice purea di patate o con polenta morbida, per un abbinamento davvero confortante. Nei giorni di festa, qualche foglia di rosmarino fresco in più e una fetta di pane casereccio tostato fanno la differenza. È un piatto che invita a prendersi il tempo di stare insieme, godersi il momento e riscaldare il cuore.

Note

Lo stufato si conserva benissimo in frigorifero per 2-3 giorni e migliora anzi con il riposo.
Riscaldalo lentamente a fuoco basso o in forno, aggiungendo un po’ di brodo se necessario per non seccare la carne.

Conclusione: Questo stufato di manzo è la prova che con pochi ingredienti e un po’ di pazienza si può creare un piatto genuino, capace di portare conforto e tradizione direttamente sulla nostra tavola. Provalo, ti farà sentire come a casa di nonna!