Muffin light con ricotta, arancia e limone. Solo 90 calorie!

Tono: Confortevole e rassicurante. Non c’è niente di meglio di un dolcetto semplice e leggero per coccolarsi senza sensi di colpa, soprattutto quando fuori il freddo ci invita a casa, tra profumi caldi e luci soffuse. Questi muffin light con ricotta, arancia e limone sono proprio quel piccolo abbraccio che ti scalda il cuore, con la loro consistenza soffice e il profumo fresco degli agrumi che riempiono la cucina. Ti prometto che prepararli è facilissimo, e ti garantisco che ogni morso sa di casa, di calma e di dolcezza genuina – perfetti per una pausa rigenerante o per iniziare la giornata con il sorriso.

Informazioni rapide

Resa: 12 porzioni
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Tempo totale: 35 minuti

Ingredienti

Per il piatto principale:

150g di ricotta fresca (circa 1/2 cup)
120g farina integrale (circa 1 cup)
50g zucchero di canna o dolcificante naturale (circa 1/4 cup)
100ml latte scremato o bevanda vegetale (circa 1/2 cup)
1 uovo medio
1 cucchiaino di lievito per dolci (circa 5ml)
Scorza grattugiata di 1 arancia non trattata
Scorza grattugiata di 1 limone non trattato
1 cucchiaio di succo d’arancia fresco (circa 15ml)
1 cucchiaio di succo di limone fresco (circa 15ml)
Un pizzico di sale

Preparazione

Fase 1:

Preriscalda il forno a 180°C e prepara una teglia per muffin con pirottini di carta o ungila leggermente con poco olio spray. In una ciotola capiente, mescola la ricotta con lo zucchero fino a ottenere un composto cremoso e leggermente liscio. Aggiungi l’uovo e mescola bene con una frusta o una forchetta.

Fase 2:

In un’altra ciotola, setaccia insieme la farina integrale, il lievito e il sale. Aggiungi le scorze grattugiate di arancia e limone, facendo attenzione a prendere solo la parte colorata, quella bianca è amara. Unisci i liquidi: il latte, il succo d’arancia e il succo di limone.

Fase 3:

Incorpora lentamente gli ingredienti secchi con quelli liquidi e la crema di ricotta, mescolando con una spatola o un cucchiaio di legno, finché l’impasto non sarà omogeneo ma ancora morbido. Non lavorarlo troppo: l’impasto deve rimanere leggermente grumoso per garantire la giusta sofficità.

Fase 4:

Dividi l’impasto nei pirottini riempiendoli per circa i 2/3. Se vuoi, puoi aggiungere qualche pezzetto di scorza candita o un pizzico di cannella per un tocco in più, ma sono ottimi anche così!

Fase 5:

Inforna per 18-20 minuti o finché i muffin non saranno dorati in superficie e uno stecchino infilato al centro ne uscirà pulito. Ricorda di controllare dopo i primi 15 minuti: ogni forno ha i suoi tempi.

Fase 6:

Lascia raffreddare i muffin nella teglia per 5 minuti prima di trasferirli su una gratella. Questo evita che la base rimanga umida e aiuta a mantenere la giusta consistenza soffice e asciutta.

Varianti e consigli

Se vuoi, sostituisci la farina integrale con farina di avena per un gusto più delicato e una maggior digeribilità.
Per una versione vegan, usa yogurt di soia al posto della ricotta e un “uovo” di semi di lino (1 cucchiaio di semi di lino tritati e 3 cucchiai di acqua, lasciato riposare 5 minuti).
Aggiungi un cucchiaio di semi di chia nell’impasto per un tocco di croccantezza e un boost nutrizionale.
Per una dolcezza naturale, prova a mettere un po’ di miele o sciroppo d’agave al posto dello zucchero di canna.
Se ti piace il contrasto, aggiungi nell’impasto piccole gocce di cioccolato fondente, ma in quantità ridotta per mantenere le calorie basse.

Come mi piace servire questo piatto

Questi muffin sono perfetti per una colazione leggera, accompagnati da una tazza di tè verde o da un caffè liscio. In primavera o estate, adoro portarli a un picnic, magari assieme a qualche frutto fresco. Nei mesi più freddi, invece, scaldo leggermente il muffin e lo spolvero con un po’ di cannella, per aggiungere quel calore in più che ci vuole quando fuori fa freddo.

Note

Si conservano ben chiusi in un contenitore ermetico per 2-3 giorni a temperatura ambiente, oppure in frigorifero per massimo 5 giorni.
Per ravvivarli, scaldali brevemente nel microonde o nel forno, saranno come appena fatti.

Conclusione: Questi muffin light con ricotta, arancia e limone sono la mia coccola a bassa calorie, facili da fare e che riescono sempre a portare un po’ di calore e dolcezza, come una carezza in cucina.