Le melanzane alla caprese: non sono fritte anche se lo sembrano!

Tono: Confortevole e rassicurante
Non c’è nulla di più bello che sentirsi a casa, tra i profumi della cucina italiana e piatti semplici ma ricchi di amore. Le melanzane alla caprese sono proprio uno di quei piatti che ti coccolano il palato senza appesantirti, e la cosa migliore? Non sono fritte! Quel contrasto tra la crosticina dorata e il cuore morbido, il pomodoro fresco e la mozzarella filante ti farà sentire come se fossi seduto a tavola con la famiglia. Preparare questa ricetta è facile e ti regala un caldo abbraccio anche nei giorni più frenetici.

Informazioni rapide

Resa: 4 porzioni
Tempo di preparazione: 15 minute
Tempo di cottura: 25 minute
Tempo totale: 40 minute

Ingredienti

Per il piatto principale:

2 melanzane medie
240 g di mozzarella di bufala o fior di latte
320 g di pomodori maturi oppure 240 g di pomodorini ciliegia
3 linguri di olio extravergine di oliva
Foglioline di basilico fresco a piacere
Sale fino q.b.
Pepe nero macinato fresco q.b.
1 spicchio d’aglio (facoltativo)
Un pizzico di origano (facoltativo)

Per la salsa/guarnizione (facoltativa):

2 cucchiai di pesto fresco o pesto alla genovese
Aceto balsamico di buona qualità (qualche goccia per guarnire)

Preparazione

Fase 1:

Inizia lavando bene le melanzane. Tagliale a fette dello spessore di circa 1 cm. Ti consiglio di salarle leggermente e metterle in uno scolapasta per almeno 15 minuti: questo aiuta a far uscire l’acqua amara e rende le melanzane più dolci e morbide.

Fase 2:

Scalda il forno a 200°C in modalità statica o 180°C ventilato. Asciuga le fette di melanzane con un canovaccio pulito o carta da cucina. Disponile su una teglia ricoperta di carta forno e spennellale con un po’ di olio extravergine d’oliva su entrambi i lati. Questo passaggio è fondamentale per ottenere la famosa crosticina “finta fritta” senza usare olio a bagno.

Fase 3:

Inforna le melanzane per circa 20 minuti, girandole a metà cottura, finché diventano dorate, morbide all’interno ma con una superficie appena croccante. Nel frattempo, taglia i pomodori e la mozzarella a fette non troppo sottili.

Fase 4:

Quando le melanzane sono pronte, assembla le tue melanzane alla caprese: su ogni fetta metti una fetta di pomodoro, una di mozzarella, qualche foglia di basilico e un pizzico di pepe. Se vuoi, puoi anche aggiungere un filo d’olio crudo e un po’ di origano o, per un tocco più aromatico, strofinare leggermente lo spicchio d’aglio su le fette di melanzana ancora calde prima di comporre il piatto.

Fase 5:

Accendi il grill del forno per 5 minuti (o fino a quando la mozzarella inizia a sciogliersi e fare quella deliziosa crosticina). Attenzione a non bruciarti e controlla spesso per non seccare troppo il piatto.

Fase 6:

Servi ben caldo, magari decorando con qualche altra foglia di basilico fresco, una spruzzata di aceto balsamico o una cucchiaiata di pesto a lato per chi vuole un sapore più deciso.

Varianti e consigli

Puoi sostituire la mozzarella con del fior di latte o una ricotta fresca ben scolata per una versione più leggera.
Prova ad aggiungere una spolverata di pangrattato tostato sopra la mozzarella per un tocco croccante.
Se ami il sapore affumicato, aggiungi un po’ di prosciutto crudo o delle scaglie di parmigiano.
Per un tocco esotico, sostituisci il basilico con menta fresca o prezzemolo.
Puoi prepararle in anticipo e scaldarle velocemente in forno prima di servire, mantenendole morbide e gustose.

Come mi piace servire questo piatto

A me piace accompagnare queste melanzane con una bella insalata di rucola fresca, per bilanciare la dolcezza e la morbidezza del piatto. È perfetto anche come antipasto o contorno ad una cena estiva tra amici, magari servendo un bicchiere di vino bianco fresco. Nei giorni più freschi, lo trovo delizioso con una fetta di pane rustico per fare la scarpetta nel sughetto saporito.

Note

Le melanzane si conservano in frigo coperte per 1-2 giorni, ma meglio consumarle subito per godere della mozzarella fresca e morbida.
Per riscaldarle, usa il forno ventilato a 160°C per 5-7 minuti, per non rischiare di seccare il formaggio.

Conclusione: La ricetta delle melanzane alla caprese è un piccolo grande abbraccio di sapori e colori, facile da preparare e sempre capace di sorprendere per quanto sa essere leggera e gustosa insieme.