Ossobuco con cipolle e vino bianco

Oggi voglio raccontarti un po’ di quel calore che si prova a casa, quando fuori il freddo punge e la cucina si riempie di profumi avvolgenti. L’ossobuco con cipolle e vino bianco è esattamente questo: un abbraccio in pentola che scalda il cuore e fa stare bene, come se fossi avvolto in una coperta morbida seduto davanti al camino. La carne si scioglie lenta, le cipolle dolci si fondono con il sapore deciso del vino, creando un equilibrio di sapori semplici ma profondi. Prepararlo è come rallentare, prendersi il tempo per gustare ogni passaggio e, soprattutto, sentire che la cucina è il vero cuore della casa.

Informazioni rapide

Resa: 4 porzioni
Tempo di preparazione: 20 minute
Tempo di cottura: 120 minute
Tempo totale: 140 minute

Ingredienti

Per il piatto principale:

800 gr ossobuco di vitello
2 cipolle grandi, affettate sottilmente
200 ml vino bianco secco
3 cucchiai olio extravergine di oliva
2 spicchi d’aglio, schiacciati
1 carota media, tagliata a dadini
1 gambo di sedano, tagliato a pezzetti
300 ml brodo di carne (o vegetale)
1 rametto di rosmarino
sale e pepe nero q.b.

Preparazione

Fase 1:

Inizia scaldando l’olio extravergine di oliva in una casseruola larga a fuoco medio. Asciuga bene l’ossobuco con della carta da cucina e rosolalo da entrambi i lati fino a quando non prende un bel colore dorato, circa 4-5 minuti per lato. Metti da parte la carne su un piatto.

Fase 2:

Nella stessa casseruola, aggiungi le cipolle affettate, la carota, il sedano e l’aglio. Cuoci mescolando di tanto in tanto, finché le cipolle diventano morbide e trasparenti, circa 10 minuti. Qui si sprigionerà un profumo dolce e confortante che già ti farà venire l’acquolina.

Fase 3:

Sfuma tutto con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol per almeno 5 minuti, raschiando il fondo per sollevare i pezzetti dorati che aggiungono un sapore incredibile.

Fase 4:

Rimetti l’ossobuco nella casseruola, aggiungi il brodo fino a coprire a metà la carne, poi unisci il rosmarino, il sale e il pepe. Copri con un coperchio e lascia sobbollire a fuoco basso per circa 1 ora e 45 minuti. La carne deve risultare tenerissima, quasi che si scioglie al tocco della forchetta.

Fase 5:

Se ti accorgi che il liquido si riduce troppo, aggiungi un goccio di brodo caldo o acqua calda. Mescola solo di tanto in tanto per evitare di rompere la carne.

Fase 6:

Quando l’ossobuco è pronto, elimina il rosmarino e controlla il sapore. Se la salsa ti sembra troppo liquida, lascia cuocere per qualche minuto a pentola scoperta per farla addensare leggermente. Servi ben caldo, con una generosa dose di sugo e cipolle che fanno da accompagnamento perfetto.

Varianti e consigli

Puoi aggiungere una spruzzata di scorza di limone grattugiata per un tocco fresco e aromatico.
Per una versione più rustica, prova a sostituire il vino bianco con del vino rosso robusto.
Aggiungi un pizzico di peperoncino in polvere se ti piace un po’ di piccantezza.
Se non usi brodo di carne, il brodo vegetale va altrettanto bene per mantenere il piatto leggero.
Per un tocco da chef, termina con una manciata di prezzemolo fresco tritato al momento.

Come mi piace servire questo piatto

Io adoro presentare l’ossobuco con un contorno di polenta morbida o purè di patate, che assorbono tutto il sugo spettacolare. Perfetto anche con un’insalata verde croccante che porta un po’ di freschezza al piatto. Quando viene l’autunno, è la scelta ideale per una cena di famiglia che profuma di casa.

Note

Conserva l’ossobuco in frigorifero fino a 2 giorni in un contenitore ermetico.
Per riscaldarlo, falla lentamente sul fuoco con un goccio di brodo per mantenere la carne morbida e il sugo cremoso.

Conclusione: Questo ossobuco con cipolle e vino bianco è uno di quei piatti che ti coccola davvero, perché unisce sapori semplici con tanta pazienza e amore in cucina. È sempre un successo quando vuoi regalarti un momento di vera bontà fatta in casa.