PANE MORBIDO E CROCCANTE

Tono confortante e rassicurante: Non c’è niente di più bello che sfornare un pane che da un lato si presenta con una crosticina croccante e oro brillante, e dall’altro nasconde un interno soffice e profumato, capace di avvolgere e riscaldare la casa con il suo aroma. Quando preparo questo pane, immagino di sedermi accanto a te, in una cucina calda e familiare, dove il tempo sembra rallentare e tutti i piccoli gesti prendono il sapore della calma. Questa ricetta è una coccola fatta farina, acqua e tanto amore, perfetta per iniziare bene la giornata o accompagnare una cena semplice e sincera.

Informazioni rapide

Resa: 2 pagnotte medie
Tempo di preparazione: 20 minute
Tempo di lievitazione: 120 minute
Tempo di cottura: 30 minute
Tempo totale: 170 minute

Ingredienti

Per il piatto principale:

500 g farina tipo 0 o manitoba
300 ml acqua tiepida
10 g sale fino
7 g lievito di birra secco
15 ml olio extravergine d’oliva

Preparazione

Fase 1:

In una ciotola grande, sciogli il lievito di birra secco nell’acqua tiepida (non più di 38 gradi, altrimenti uccidi il lievito!). Lascia riposare 5 minuti finché non si forma una schiumetta, segno che il lievito è attivo e felice.

Fase 2:

Aggiungi gradualmente la farina e il sale, iniziando a mescolare con un cucchiaio di legno, poi continua impastando con le mani su una spianatoia infarinata. Aggiungi anche l’olio extravergine d’oliva e lavora finché l’impasto non diventa elastico, liscio e leggermente appiccicoso, circa 10 minuti. Se sembra troppo duro, bagnati le mani e continua.

Fase 3:

Forma una palla con l’impasto e mettila in una ciotola leggermente unta. Copri con un canovaccio umido o pellicola trasparente e lascia lievitare in un luogo tiepido per almeno 2 ore, fino al raddoppio.

Fase 4:

Trascorso il tempo di lievitazione, riprendi l’impasto, sgonfialo delicatamente con le mani e dividilo in due parti uguali. Dai a ciascuna la forma che preferisci, un filone o una pagnotta tonda, e posali su una teglia foderata con carta forno.

Fase 5:

Spolvera leggermente con farina e fai alcuni tagli diagonali in superficie con un coltello affilato — aiuteranno il pane a “respirare” durante la cottura e a rendere la crosta più bella. Copri di nuovo e fai riposare 30 minuti.

Fase 6:

Scalda il forno a 220 gradi (statico). Prima di infornare, spruzza un po’ d’acqua sulle pareti del forno o metti una ciotolina con acqua calda sul fondo — così la crosta verrà ancora più croccante. Cuoci per 25-30 minuti finché la crosta non appare ben dorata e battendo sotto il pane senti un suono vuoto. Sforna e lascia raffreddare su una gratella, così l’umidità in eccesso non ammorbidisce la croccantezza.

Varianti e consigli

Per un tocco rustico, aggiungi 50 g di semola o farina integrale all’impasto.
Prova a inserire erbe aromatiche fresche, come rosmarino o timo, per un pane profumato.
Se vuoi un pane ancora più soffice, sostituisci 50 ml di acqua con latte tiepido.
Per un effetto extra croccante, spennella la superficie con acqua salata prima di infornare.
Usa farina di forza per un risultato più alveolato e leggero.

Come mi piace servire questo piatto

Questo pane è perfetto accompagnato da una mozzarella fresca e pomodori maturi in estate, o con un piatto di affettati e formaggi dal sapore deciso. Quando arriva il freddo, lo adoro con una bella zuppa fumante o anche solo con un filo d’olio extravergine d’oliva e una spolverata di sale grosso. È uno di quei pani che, appena tagliato, chiama quasi a gran voce di essere spalmato con burro e marmellata, per un risveglio dolce e confortevole.

Note

Conserva il pane in un sacchetto di carta o in un contenitore per il pane per mantenere la croccantezza, ma evita la plastica che lo fa diventare molle.
Per riscaldarlo, scalda il pane in forno a 180 gradi per 5-7 minuti, così si ravviva la crosta.

Conclusione: Non importa quanto tempo passi in cucina, un pane fatto in casa con questa ricetta porta sempre un pezzo di calore e famiglia nel cuore della tua casa, e ti assicuro che ogni morso è una piccola festa.