Zucchine panate ripiene di prosciutto e mozzarella

Tono: Confortevole e rassicurante. Quando penso a un piatto che scalda il cuore e riempie la cucina di profumi familiari, le zucchine panate ripiene sono sempre la prima idea. È un comfort food perfetto, con quella crosticina dorata fuori e un cuore morbido e filante dentro, capace di portarti subito a casa, anche nelle giornate più fredde. E poi, sinceramente, chi riesce a resistere a un abbraccio così semplice e goloso? Mettiti comodo, prendiamo insieme un po’ di zucchine e trasformiamole in qualcosa di speciale, da condividere con chi ami.

Informazioni rapide

Resa: 4 porzioni
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 25 minuti
Tempo totale: 45 minuti

Ingredienti

Per il piatto principale:

3 zucchine grandi
100 g di prosciutto cotto a fette
150 g di mozzarella fresca
2 dl di latte
2 uova
150 g di pangrattato
50 g di farina
50 g di parmigiano grattugiato
Olio extravergine di oliva q.b. (per friggere o cuocere in padella)
Sale e pepe q.b.

Per la salsa/guarnizione (facoltativa):

Qualche foglia di basilico fresco
Pomodorini ciliegia per accompagnare

Preparazione

Fase 1:

Iniziamo lavando bene le zucchine. Tagliatele a metà nel senso della lunghezza e scavate la polpa con un cucchiaino, cercando di lasciare uno spessore di circa mezzo centimetro sul bordo in modo che siano abbastanza robuste per contenere il ripieno. La polpa che togliete tenetela da parte, ci tornerà utile. Salate leggermente le zucchine e lasciatele riposare qualche minuto per far uscire un po’ di acqua.

Fase 2:

Nel frattempo, tagliate a cubetti la mozzarella e il prosciutto cotto. Unite questi ingredienti con la polpa delle zucchine tagliata finemente, il parmigiano grattugiato, un pizzico di pepe e un filo d’olio. Se vi piace, potete aggiungere un po’ di basilico tritato qui per dare più freschezza al ripieno. Mescolate tutto con cura: deve diventare un composto gustoso, umido ma non troppo bagnato.

Fase 3:

Asciugate bene le zucchine dall’acqua che avranno perso. Ora cominciamo con la preparazione per la panatura: mettete la farina in un piatto, in un altro rompete le uova e sbattetele con il latte e un pizzico di sale, infine in un terzo piatto versate il pangrattato. Farcite ogni zucchina con il composto di mozzarella e prosciutto, poi passatele prima nella farina, poi nell’uovo e infine nel pangrattato, premendo leggermente per far aderire bene la panatura.

Fase 4:

Potete scegliere se friggerle in olio caldo fino a doratura o cuocerle in padella con un filo d’olio extravergine a fuoco medio, coprendo con un coperchio per favorire la cottura anche all’interno. In ogni caso, la crosticina deve diventare bella croccante e dorata, mentre l’interno rimane morbido e filante.

Fase 5:

Se volete un’alternativa più leggera, potete anche cuocerle in forno preriscaldato a 200°C per circa 20-25 minuti, girandole a metà cottura per garantire una doratura uniforme.

Fase 6:

Una volta pronte, lasciatele riposare un paio di minuti prima di servirle, così da non bruciarvi con il cuore di mozzarella ancora bollente. Guarnitele con qualche fogliolina di basilico fresco e qualche pomodorino tagliato a metà per un tocco di colore e freschezza.

Varianti e consigli

Prova a sostituire il prosciutto cotto con speck o pancetta per un sapore più deciso.
Aggiungi un cucchiaio di parmigiano grattugiato nel ripieno per un gusto ancora più ricco.
Se preferisci, usa mozzarella di bufala ma asciugala bene per evitare che il ripieno risulti troppo umido.
Per una versione croccante extra, aggiungi semi di sesamo o erbe aromatiche nel pangrattato.
Puoi preparare le zucchine in anticipo e conservarle in frigorifero per un paio di giorni, poi cuocerle al momento.

Come mi piace servire questo piatto

Queste zucchine panate ripiene sono perfette per una cena informale tra amici, accompagnate da un’insalata fresca o qualche patata al forno. In estate, adoro servirle con un contorno di pomodorini e basilico, mentre in autunno le abbino a una zuppa leggera. Sono un antipasto sfizioso o un secondo leggero, da gustare con calma, magari davanti a un buon bicchiere di vino bianco fresco.

Note

Conserva le zucchine cotte in frigorifero per massimo 2 giorni, riscaldale in forno o in padella per mantenere la croccantezza.
Se non trovi mozzarella fresca, opta per scamorza affumicata per un sapore più intenso e una fusione perfetta.

Conclusione: In qualsiasi stagione, le zucchine panate ripiene di prosciutto e mozzarella sono una coccola che non delude mai: un equilibrio perfetto tra croccantezza e morbidezza, tutto fatto in casa con tanto amore.