Lasagne ai frutti di mare con una speciale besciamella

Tono: Confortevole e rassicurante

Non c’è niente di più bello in cucina che preparare un piatto che profuma di casa e che scalda il cuore, specialmente quando fuori fa freddo o siamo un po’ giù di morale. Questa ricetta di lasagne ai frutti di mare è esattamente questo: comfort food elegante, che coccola e mette subito di buonumore con i suoi profumi delicati e la cremosità avvolgente della besciamella fatta in casa. Ti guiderò passo passo per realizzarla insieme, come facessi parte della mia famiglia in cucina, così da portare in tavola un piatto speciale che ti farà sentire proprio a casa.

Informazioni rapide

Resa: 6 porzioni
Tempo di preparazione: 40 minuti
Tempo di cottura: 35 minuti
Tempo totale: 75 minuti

Ingredienti

Per il piatto principale:

350 g di lasagne fresche all’uovo
300 g di gamberi sgusciati
300 g di calamari puliti e tagliati ad anelli
200 g di cozze pulite (senza guscio)
200 g di vongole pulite (senza guscio)
2 spicchi d’aglio
150 ml di vino bianco secco
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Prezzemolo fresco tritato q.b.
Sale e pepe nero q.b.
Succo di mezzo limone

Per la speciale besciamella:

700 ml di latte intero
80 g di farina 00
80 g di burro
Un pizzico di noce moscata grattugiata
Sale fino q.b.
100 g di parmigiano grattugiato

Preparazione

Fase 1:

Inizia preparando i frutti di mare: in una padella ampia, scalda l’olio extravergine d’oliva con gli spicchi d’aglio leggermente schiacciati per insaporire. Quando l’aglio sarà dorato, toglilo e aggiungi i calamari, i gamberi, le cozze e le vongole. Sfuma con il vino bianco e lascia cuocere a fiamma viva per circa 5-7 minuti, finché i frutti di mare si aprono e si insaporiscono. Aggiusta di sale e pepe e profuma con il prezzemolo tritato e un po’ di succo di limone. Metti da parte e conserva il liquido di cottura filtrato.

Fase 2:

Ora passiamo alla besciamella. In un pentolino, sciogli il burro a fuoco dolce, quindi aggiungi la farina tutta in una volta e mescola energicamente con una frusta, formando un roux. Cucina per un minuto senza far scurire, poi versa lentamente il latte caldo continuando a girare per evitare grumi. Cuoci a fuoco basso finché la salsa si addensa in una crema vellutata.

Fase 3:

Aggiungi alla besciamella il liquido di cottura dei frutti di mare (circa 100 ml), la noce moscata, il sale e metà del parmigiano grattugiato. Mescola bene per amalgamare i sapori. La salsa dovrà risultare densa ma fluida, perfetta per avvolgere ogni strato di pasta.

Fase 4:

Preriscalda il forno a 180°C. Inizia a comporre le lasagne in una teglia da forno: uno strato sottile di besciamella, poi le sfoglie di pasta, seguite da un po’ di frutti di mare e altra besciamella. Ripeti fino a esaurire gli ingredienti, finendo con uno strato abbondante di besciamella e il restante parmigiano sopra.

Fase 5:

Copri la teglia con un foglio di alluminio (per evitare che la superficie si asciughi troppo) e inforna per 20 minuti. Poi togli la copertura e cuoci ancora 15 minuti o finché la superficie sarà ben dorata e croccante.

Fase 6:

Lascia riposare le lasagne fuori dal forno per almeno 10 minuti prima di servirle, così i sapori si assesteranno e la consistenza sarà quella perfetta, morbida ma compatta.

Varianti e consigli

Puoi aggiungere un pizzico di peperoncino nella besciamella per un tocco di piccantezza.
Sostituisci i frutti di mare freschi con quelli congelati se non li trovi freschi, ma scongelali bene e asciugali prima di usarli.
Per un tocco più ricco, unisci qualche fetta sottile di mozzarella tra gli strati.
Se preferisci una versione più leggera, usa latte parzialmente scremato nella besciamella.

Come mi piace servire questo piatto

Amo accompagnare queste lasagne con un’insalata fresca di finocchi e arance, che pulisce il palato. In alternativa, un calice di vino bianco freddo, come un Vermentino, esalta i sapori del mare. Perfette anche per una cena in famiglia o un pranzo domenicale speciale, portano calore e allegria sulla tavola.

Note

Conserva gli avanzi in frigorifero, ben coperti, per un massimo di 2 giorni. Riscaldali in forno per mantenere la crosticina croccante.
Se vuoi preparare la besciamella in anticipo, riscaldala dolcemente mettendo un po’ di latte per riportarla alla giusta consistenza.

Conclusione: Questa ricetta è un abbraccio in piatto: profumi di mare, cremosità e tanto amore che si sentono a ogni boccone. Provala e vedrai che tornerà spesso a scaldarti le giornate.