Involtini di melanzane ma impanati Niente carne, anzi più buoni Provali una volta e li farai sempre!

Tono: Confortevole e rassicurante.
Cucinare per me è sempre un gesto d’amore, un modo per creare momenti caldi e avvolgenti in casa, soprattutto quando fuori fa freddo o la giornata è stata pesante. Questi involtini di melanzane impanati sono quei piccoli miracoli che ti coccolano il palato e il cuore: teneri, croccanti, golosi, senza niente di carne ma con un sapore che non ha nulla da invidiare a piatti più pesanti. Prepararli è quasi una carezza, e ti accompagneranno in tante serate tranquille o in compagnia. Fidati, una volta provati, sarà difficile tornare indietro.

Informazioni rapide

• Resa: 4 porzioni
• Tempo di preparazione: 25 minuti
• Tempo di cottura: 20 minuti
• Tempo totale: 45 minuti

Ingredienti

Per il piatto principale:

• 2 melanzane medie
• 200 g di formaggio mozzarella o scamorza, tagliato a listarelle
• 100 g di parmigiano grattugiato
• 150 g di pangrattato
• 2 uova
• Sale q.b.
• Pepe nero macinato fresco q.b.
• Olio extravergine di oliva per friggere
• Un ciuffo di basilico fresco
• 1 spicchio d’aglio (facoltativo)

Per la salsa/guarnizione (opzionale):

• Passata di pomodoro semplice o salsa di pomodoro al basilico
• Qualche foglia di basilico fresco per decorare

Preparazione

Fase 1:

Inizia tagliando le melanzane a fette sottili, circa 0,5 cm di spessore. Per eliminare l’amaro e l’eccesso di acqua, cospargile con un po’ di sale fine e lasciale riposare per 15 minuti. Poi asciugale tamponando con carta cucina o un panno pulito. Questa è la base per degli involtini perfetti: non troppo molli, ma morbidi quel tanto che basta.

Fase 2:

Mentre le melanzane riposano, prepara il ripieno: distribuisci sopra ogni fetta una striscia di mozzarella e un po’ di basilico fresco spezzettato. Aggiungi un pizzico di pepe e un po’ di parmigiano grattugiato per dare sapore. Arrotola delicatamente la fetta su sé stessa fino a formare un involtino compatto.

Fase 3:

Prepara ora l’impanatura: in un piatto sbatti le uova con un pizzico di sale e pepe; in un altro metti il pangrattato mescolato con il parmigiano. Passa ogni involtino prima nell’uovo, assicurandoti che sia ben coperto, poi nel pangrattato, premendo leggermente per farlo aderire bene.

Fase 4:

Scalda abbondante olio extravergine di oliva in una padella antiaderente a fuoco medio. Quando è ben caldo (puoi fare la prova con un pezzetto di pane: deve friggere con un allegro sfrigolio), cuoci gli involtini, girandoli delicatamente, fino a quando saranno dorati e croccanti da tutti i lati, circa 3-4 minuti per lato.

Fase 5:

Se vuoi, puoi scolare gli involtini su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso e poi passarli brevemente in forno preriscaldato a 180°C per 5 minuti: così la mozzarella si scioglierà ancora di più e avranno quel tocco finale irresistibile.

Fase 6:

Servili caldi, magari accompagnati da un po’ di passata di pomodoro tiepida o una salsa fresca al basilico. L’odore dell’aglio e del basilico che si sprigiona rende la tavola subito accogliente e familiare.

Varianti e consigli

• Per un tocco più rustico, aggiungi un po’ di scalogno tritato nel ripieno insieme alla mozzarella.
• Se vuoi rendere il piatto vegan, sostituisci la mozzarella con una crema di anacardi o tofu morbido.
• Prova a impanare con pangrattato aromatizzato con erbette secche come origano, timo o rosmarino.
• Se preferisci lessare le melanzane invece di salarle, immergile per 2 minuti in acqua bollente e asciugale bene prima di farcirle.
• Per una versione più leggera, cuoci gli involtini in forno con un filo d’olio invece di friggerli.

Come mi piace servire questo piatto

Questi involtini sono perfetti accompagnati da una fresca insalata mista nelle sere d’estate, oppure avvolti dal calore di una crema di patate nei mesi più freddi. Se stai organizzando una cena tra amici, puoi prepararli in anticipo e scaldarli all’ultimo momento, così saranno croccanti e filanti, perfetti per una tavola conviviale e informale. Un bicchiere di vino bianco fresco o una birra leggera completano l’esperienza!

Note

• Puoi conservare gli involtini già cotti in frigo per 2 giorni, riscaldandoli in forno per mantenere la croccantezza.
• Se vuoi evitare che si inzuppino dopo la cottura, friggili solo all’ultimo momento o scaldali direttamente dal congelatore.

Conclusione: Questi involtini di melanzane impanati sono la prova che i piatti senza carne possono essere ricchi di gusto, conforto e gioia. Una ricetta semplice, che porta sempre un sorriso a tavola e un calore speciale in casa.