Insalata nizzarda

Tono: Confortevole e rassicurante. Quando penso all’insalata nizzarda, mi torna subito in mente quella sensazione di calma e famiglia, quei pranzi informali ma ricchi di sapore che riscaldano il cuore. È uno di quei piatti che non delude mai: fresco, colorato e pieno di ingredienti semplici che si combinano alla perfezione. Prepararla a casa è un gesto di cura, come un abbraccio in una giornata afosa, e ogni boccone porta un po’ di quella brezza mediterranea direttamente sulla nostra tavola.

Informazioni rapide

Resa: 4 porzioni
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 10 minuti
Tempo totale: 40 minuti

Ingredienti

Per il piatto principale:

200 g di fagiolini verdi freschi
4 uova grandi
200 g di patate novelle
12 pomodorini ciliegia
100 g di tonno sott’olio sgocciolato
12 olive nere di Nizza (o altre olive nere taggiasche)
1 cipolla rossa piccola
100 g di insalata verde mista (lattuga, scarola o songino)
Sale e pepe nero q.b.

Per la salsa/guarnizione (vinagrette tradizionale):

3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 cucchiaio di aceto di vino rosso
1 cucchiaino di senape di Digione
Sale q.b.
Una spruzzata di succo di limone (facoltativo)

Preparazione

Fase 1:

Inizia portando a bollore una pentola d’acqua salata. Sciacqua i fagiolini e le patate novelle. Immergili nell’acqua bollente e lascia cuocere per circa 8-10 minuti, finché i fagiolini saranno teneri ma ancora croccanti e le patate morbide al punto giusto. Scola e immergi subito in acqua fredda per mantenere il colore verde brillante e fermare la cottura.

Fase 2:

Mentre le verdure si raffreddano, metti le uova in un pentolino con acqua fredda e porta a bollore. Da quando l’acqua bolle, calcola 10 minuti per ottenere un tuorlo ben compatto. Passato il tempo, scolale e raffreddale sotto acqua fredda per facilitarne la sbucciatura.

Fase 3:

Taglia i pomodorini a metà, affetta finemente la cipolla rossa, e lava l’insalata. Disponi tutti gli ingredienti con cura sul piatto o in una ciotola grande – patate tagliate a tocchetti, i fagiolini a metà, le uova sode affettate, il tonno spezzettato, le olive e la cipolla.

Fase 4:

Prepara la vinagrette mescolando energicamente l’olio, l’aceto, la senape, un pizzico di sale e, se ti piace, una spruzzata di limone. Assaggia e aggiusta il condimento fino a sentire l’equilibrio perfetto tra acidità e morbidezza dell’olio.

Fase 5:

Versa la salsa sull’insalata e mescola con delicatezza, così da amalgamare tutti i sapori senza rompere le verdure. Infine, aggiungi un po’ di pepe appena macinato per un tocco aromatico in più.

Fase 6:

Lascia riposare qualche minuto perché i sapori si fondano, poi servi l’insalata nizzarda con un bel pane rustico a lato. È perfetta sia come piatto unico leggero che come antipasto ricco di personalità.

Varianti e consigli

Puoi sostituire le patate novelle con patate dolci per un sapore più dolce e originale.
Se non ami il tonno in scatola, usa tonno fresco scottato o del pollo grigliato.
Aggiungi capperi sotto sale per un tocco ancora più mediterraneo.
Per una versione vegetariana, elimina il tonno e aggiungi qualche fetta di avocado.
Usa l’aceto balsamico al posto del vino per una vinagrette più dolce e intensa.

Come mi piace servire questo piatto

Adoro servire l’insalata nizzarda in estate, quando fa caldo e si desidera qualcosa di fresco e saziante senza appesantire. Nei pranzi all’aperto è una vera star, soprattutto accompagnata da un bicchiere di vino bianco freddo o una limonata fresca. Ma non disdegno neanche una versione autunnale con patate tiepide e una vinaigrette più ricca di erbe aromatiche fresche.

Note

L’insalata è migliore consumata subito, ma puoi preparare le verdure in anticipo e assemblare poco prima di servire.
Se avanza, conservala in frigorifero coperta per massimo 24 ore, ma evita di aggiungere l’aglio nella vinaigrette in anticipo per non farla diventare troppo pungente.

Conclusione: Questa insalata nizzarda è un classico che funziona sempre, perché unisce ingredienti semplici ma strepitosi in un piatto genuino e pieno di colore, capace di rassicurare e coccolare ogni palato.