Zucchine gratinate al parmigiano cotte in padella

Tono: Confortevole e rassicurante. Sai quegli odori che ti fanno sentire subito a casa? Le zucchine gratinate al parmigiano mi danno proprio questa sensazione, un abbraccio caldo in una giornata un po’ grigia. La loro crosticina dorata e croccante, unita al cuore morbido e succoso, ti fa venire voglia di sederti a tavola con calma, magari accompagnandole con un buon bicchiere di vino e la compagnia giusta. E la cosa bella è che si preparano in padella, senza accendere il forno, quindi in pochissimo tempo hai un piatto che fa davvero il suo effetto… come una coccola per te e chi vuoi bene.

Informazioni rapide

Resa: 4 porzioni
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Tempo totale: 35 minuti

Ingredienti

Per il piatto principale:

4 zucchine medie (circa 650 g)
100 g di parmigiano grattugiato
2 uova
50 g di pangrattato
2 câte di aglio tritato
30 ml di olio extravergine d’oliva
Sale e pepe q.b.
Prezzemolo fresco tritato (opzionale)

Per la salsa/guarnizione (opzionale):

Un filo di olio al limone per finire
Qualche fogliolina di basilico o menta

Preparazione

Fase 1:

Inizia lavando bene le zucchine. Tagliale a fette sottili, circa 0.5 cm, così si cuoceranno in modo uniforme e avranno una consistenza perfetta, non troppo molle né troppo duretta.

Fase 2:

In una ciotola, sbatti le uova con un pizzico di sale, pepe, e l’aglio tritato. Aggiungi metà del parmigiano e un po’ di prezzemolo se ti piace, per dare quel tocco fresco. Passa le fette di zucchine una ad una nel composto, immergendole bene da entrambi i lati.

Fase 3:

Mescola il pangrattato con il resto del parmigiano su un piatto. Passa le zucchine bagnate nell’uovo anche nel pangrattato, in modo che si crei una bella crosticina croccante.

Fase 4:

Scalda l’olio d’oliva in una padella antiaderente larga su fuoco medio. Quando è caldo, aggiungi le zucchine e cuocile per 4-5 minuti per lato, finché non saranno dorate e croccanti all’esterno e morbide all’interno. Se vuoi, puoi coprire la padella per qualche minuto per aiutare la cottura senza seccarle.

Fase 5:

Quando sono pronte, trasferiscile su un piatto con carta assorbente per togliere l’olio in eccesso. Se vuoi, spolvera con un pochino di parmigiano ancora caldo, si scioglie leggermente e diventa irresistibile.

Fase 6:

Servi le zucchine gratinate calde o tiepide, con un filo di olio al limone o qualche fogliolina aromatica per un tocco di freschezza.

Varianti e consigli

Prova a sostituire il parmigiano con pecorino o un mix di formaggi per un sapore più deciso.
Aggiungi un pizzico di paprika affumicata nel pangrattato per un tocco di colore e sapore.
Per una versione vegana, usa una pastella di farina di ceci al posto delle uova e lievito alimentare al posto del parmigiano.
Se vuoi una gratinatura ancora più croccante, metti qualche minuto la padella sotto il grill (se il materiale della padella lo permette).
Non esagerare con l’olio, bastano 2 cucchiai; si rischia di perdere la croccantezza.

Come mi piace servire questo piatto

Amo accompagnare le zucchine gratinate con un’insalata fresca di pomodori e rucola, per un contrasto acidulo che bilancia la cremosità del formaggio. In estate è perfetto anche con del pane croccante e un bicchiere di vino bianco fresco. La sera, magari, si può giocare con del pollo alla griglia o del pesce semplicemente condito con limone.

Note

Si conservano in frigorifero fino a 2 giorni, ma perdono un po’ di croccantezza, quindi riscalda in padella o in forno per ripristinarla.
Se non hai pangrattato fatto in casa, un trucco è tostare del pane raffermo in padella e poi tritarlo grossolanamente.

Conclusione: Questa ricetta è una di quelle che non deludono mai: semplice, veloce e con quel sapore casereccio che scalda cuore e stomaco. Una coccola da cucina sprint che ti fa sentire subito a casa.