SPAGHETTI ALLA CARBONARA ALLALTO ADIGE

Tono: Confortevole e rassicurante. Non c’è niente di più bello, soprattutto nelle giornate fredde, di una carbonara calda che ti accoglie con quel profumo avvolgente di uova e pancetta. Oggi vi porto nella mia cucina, tra i monti dell’Alto Adige, con una versione della classica carbonara che scalderebbe anche il cuore più freddo. Mettiamoci ai fornelli insieme, con calma e amore, perché questa ricetta è fatta per portare il comfort di casa direttamente nel piatto, tra sapori decisi e una cremosità irresistibile. Pronti a impastare ricordi golosi?

Informazioni rapide

• Resa: 4 porzioni
• Tempo di preparazione: 15 minuti
• Tempo di cottura: 10 minuti
• Tempo totale: 25 minuti

Ingredienti

Per il piatto principale:

• 400 gr spaghettini
• 150 gr speck dell’Alto Adige, tagliato a dadini
• 3 uova grandi
• 100 gr di formaggio grana trentino grattugiato (o pecorino, se preferite)
• Sale q.b.
• Pepe nero macinato fresco q.b.
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

Per la salsa/guarnizione (opzionale):

• Un ciuffo di prezzemolo fresco tritato (per un tocco di colore)
• Qualche scaglia di formaggio extra per servire

Preparazione

Fase 1:

Metti una pentola capiente con acqua salata a bollire. Nel frattempo, in una ciotola, sbatti bene le uova con il formaggio grattugiato, un pizzico di sale e un’abbondante macinata di pepe nero. Questa sarà la nostra crema golosa.

Fase 2:

In una padella ampia, scalda l’olio extravergine di oliva e fai rosolare lo speck a dadini fino a quando sarà bello croccante ma ancora morbido dentro. Il profumo di affumicato inonderà la cucina e ti farà venire l’acquolina. Attenzione a non bruciarlo, mescola spesso, deve solo dorarsi.

Fase 3:

Quando l’acqua bolle, versa gli spaghettini e cuocili per il tempo indicato sulla confezione, lasciandoli un po’ al dente (di solito 8-9 minuti). Ricordati di tenere da parte un po’ di acqua di cottura, ci servirà per mantecare.

Fase 4:

Scola la pasta e trasferiscila subito nella padella con lo speck. Spegni il fuoco e mescola bene per amalgamare i sapori. Ora viene il bello: versa la crema di uova e formaggio sugli spaghetti caldi.

Fase 5:

Mescola vigorosamente aggiungendo un po’ di acqua di cottura (poco alla volta) per ottenere una salsa cremosa e lucida. L’uovo deve cuocersi solo con il calore residuo, senza diventare strapazzato. Se serve, scalda leggermente a fiamma bassissima e non smettere mai di muovere.

Fase 6:

Assaggia, regola di sale e pepe, infine spolvera con un po’ di prezzemolo fresco e qualche scaglia di formaggio. La tua carbonara all’Alto Adige è pronta per essere gustata! Calda, avvolgente e piena di carattere.

Varianti e consigli

• Puoi sostituire lo speck con guanciale per un tocco più classico ma ricorda che la versione altoatesina ha tutto un altro fascino.
• Aggiungi un pizzico di noce moscata nell’uovo per un aroma inaspettato.
• Per una carbonara più leggera, usa solo 2 uova intere e 2 tuorli.
• Se non trovi gli spaghettini, usa spaghetti normali o bucatini se vuoi un effetto più rustico.
• Evita di usare panna o latte, la vera carbonara sta nella semplicità e nel gioco di formaggio, uova e gratinatura dello speck.

Come mi piace servire questo piatto

Io adoro servire la carbonara all’Alto Adige con un vino bianco fresco e profumato, magari un Pinot bianco locale. In primavera o estate è perfetta con una leggera insalata di rucola e pomodorini per bilanciare la cremosità, mentre in inverno la gusto accompagnata da un calice di vino rosso corposo e qualche crostino di pane tostato per raccogliere la salsa. Nulla batte la semplicità di questo piatto quando la famiglia si riunisce a tavola.

Note

• Per conservare, metti la carbonara in frigorifero e consumala entro 1 giorno. Riscalda delicatamente a fuoco basso aggiungendo un po’ di acqua di cottura per mantenere la cremosità.
• Se vuoi una versione vegetariana, prova a sostituire lo speck con funghi trifolati, ma cambia un po’ l’anima del piatto!

Conclusione: Questa carbonara all’Alto Adige è come un caldo abbraccio: semplice, autentica e capace di far sentire ogni boccone come un tuffo nella morbidezza e nel gusto. Provala e fammi sapere come va, ti sentirai subito a casa.