Melanzane ripiene di tonno e salsa di pomodoro

Oggi ti porto in cucina con un piatto che è un vero e proprio abbraccio di sapori, l’ideale per quando hai voglia di qualcosa che scaldi il cuore ma che sia anche leggero e gustoso. Mi immagino te, seduto a tavola in una serata fresca, mentre il profumo della salsa di pomodoro avvolge tutta la casa e le melanzane tenere, ripiene di tonno, conquistano ogni forchettata. Questa ricetta è perfetta per quei momenti in cui vuoi coccolarti con qualcosa di semplice ma pieno di carattere. Fidati, una volta provata, questa combinazione ti conquisterà per la sua morbidezza e quel mix di sapori mediterranei che ti fa sentire subito a casa.

Informazioni rapide

Resa: 4 porzioni
Tempo di preparazione: 25 minuti
Tempo di cottura: 40 minuti
Tempo totale: 65 minuti

Ingredienti

Per il piatto principale:

2 melanzane medie
200 g di tonno in scatola (al naturale o in olio, a seconda del gusto)
1 cipolla piccola
2 spicchi d’aglio
3 linguri di olio extravergine d’oliva
50 g di pane raffermo (facoltativo, per dare consistenza)
Prezzemolo fresco q.b.
Sale e pepe q.b.

Per la salsa di pomodoro:

400 g di passata di pomodoro
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
Sale q.b.
Basilico fresco o origano q.b.

Preparazione

Fase 1:

Per prima cosa, lava le melanzane e tagliale a metà nel senso della lunghezza. Con un cucchiaio, svuota delicatamente la polpa lasciando circa 1 cm di bordo per mantenere la forma. Tieni da parte la polpa estratta. Sistema le barchette di melanzana su una teglia, salale leggermente e spennellale con un filo di olio extravergine, poi inforna a 180°C per circa 20 minuti finché iniziano ad ammorbidirsi e diventano leggermente dorate.

Fase 2:

Nel frattempo, trita finemente la cipolla e l’aglio e falli soffriggere con un cucchiaio di olio extravergine in una padella ampia a fuoco medio. Quando diventano dorati e profumati, aggiungi la polpa di melanzana che hai messo da parte, spezzettata con la forchetta. Lascia cuocere qualche minuto fino a farla diventare morbida, poi aggiungi il tonno sbriciolato e il pane raffermo in pezzi piccoli se vuoi una consistenza più corposa.

Fase 3:

Mescola bene gli ingredienti nella padella, aggiusta di sale e pepe e aggiungi un po’ di prezzemolo tritato. Questa sarà la nostra farcitura ricca e saporita da mettere dentro le melanzane. Togli dal fuoco e lascia intiepidire leggermente.

Fase 4:

Prepara la salsa di pomodoro in una casseruola: versa la passata, aggiungi l’olio, lo zucchero e un pizzico di sale e lascia sobbollire qualche minuto a fuoco dolce. Alla fine unisci qualche foglia di basilico fresco o una spolverata di origano e spegni il fuoco.

Fase 5:

Riempi le melanzane ormai tiepide con il ripieno preparato. Distribuisci bene con un cucchiaio, pressando leggermente in modo che non cadano via. Poi versa sopra o accanto la salsa di pomodoro in modo che ogni boccone sia succoso e aromatico.

Fase 6:

Rimetti in forno a 180°C per altri 15 minuti. Il risultato? Melanzane morbide ma non sfatte, ripieno saporito e succoso, e quella salsa di pomodoro che fa la differenza. Sono pronte quando in superficie il ripieno è leggermente dorato e profumato.

Varianti e consigli

Puoi aggiungere una spolverata di formaggio grattugiato (parmigiano o pecorino) sopra il ripieno prima di infornare per una crosticina golosa.
Se preferisci una versione più fresca, sostituisci la salsa di pomodoro calda con un’insalata di pomodorini e basilico da servire accanto.
Per un tocco croccante, aggiungi noci tritate finemente al ripieno.
Per un’alternativa vegetariana, sostituisci il tonno con capperi e olive nere tritate.
Se vuoi un sapore più intenso, usa il tonno conservato in olio e scolato senza esagerare con l’olio extra.

Come mi piace servire questo piatto

A me piace servire queste melanzane con un contorno di riso basmati o un’insalata fresca di stagione, magari con qualche fogliolina di rucola che spezza la dolcezza della salsa. Durante l’estate, mi piace accompagnarle con un bicchiere di vino bianco fresco, mentre d’inverno preferisco un buon bicchiere di rosso robusto. Non dimenticare un bel pane casereccio per fare la scarpetta nel sugo: è una gioia senza fine!

Note

Puoi conservare le melanzane ripiene in frigorifero fino a 2 giorni, riscaldandole in forno o microonde prima di servire.
Se vuoi prepararle in anticipo, assembla tutto e cuoci solo alla fine per mantenere il ripieno fresco e compatto.

Conclusione: Questa ricetta è un abbraccio gustoso che non delude mai, perfetta quando vuoi portare a tavola il calore di casa con semplicità e tanto sapore.