Il pesto di zucchine leggero e perfetto per condire pasta e crostini. Ha solo 110 calorie!

Tono: Confortevole e rassicurante.
Cucinare in casa ha sempre qualcosa di magico: il profumo che si diffonde, il colore degli ingredienti freschi e quella sensazione di calore che ti avvolge. Oggi voglio condividere con te una ricetta di pesto di zucchine che è la quintessenza del comfort in cucina. È leggero, cremoso, e perfetto per quei momenti in cui vuoi qualcosa di saporito ma senza appesantirti. Questo pesto unisce la freschezza delle zucchine, il profumo del basilico e quel tocco croccante di pinoli, tutto in appena 110 calorie per porzione. Prepararlo è un gesto d’amore per se stessi e per chi si siede insieme a tavola. Andiamo a vederlo insieme!

Informazioni rapide

Resa: 4 porzioni
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 5 minuti
Tempo totale: 15 minuti

Ingredienti

Per il piatto principale:

2 zucchini medi (circa 250 g), lavati e tagliati a pezzi
150 g di pasta integrale o di vostro gusto

Per la salsa:

30 g di basilico fresco (circa una manciata grande)
30 g di pinoli
2 căței di aglio
50 ml di olio extravergine di oliva
30 g di parmigiano grattugiato
Succo di mezzo limone
Sale e pepe q.b.

Preparazione

Fase 1:

Per prima cosa, porta a bollore una pentola con acqua salata e lessa le zucchine tagliate a pezzi per circa 3-5 minuti, finché non diventano tenere ma non sfatte. Poi scolale e lasciale raffreddare un po’.

Fase 2:

Nel frattempo, in una padellina antiaderente, tosta leggermente i pinoli a fuoco medio, facendo attenzione che non si brucino. Il profumo che sprigionano è una vera coccola per l’anima!

Fase 3:

Nel bicchiere del frullatore o nel mixer, unisci le zucchine intiepidite, il basilico fresco, i pinoli tostati, l’aglio (se preferisci, usa solo metà spicchio per un gusto più delicato), il succo di limone e il parmigiano. Frulla tutto aggiungendo a filo l’olio extravergine, fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Se ti piace una consistenza più rustica, frulla per meno tempo.

Fase 4:

Assaggia e regola di sale e pepe. Se senti la salsa troppo densa, aggiungi qualche cucchiaino di acqua di cottura della pasta per alleggerirla e renderla più fluida.

Fase 5:

Cuoci la pasta secondo i tempi indicati sulla confezione, scolala al dente e condiscila con il pesto di zucchine. Mescola bene per far amalgamare i sapori.

Fase 6:

Servi subito, magari con un filo d’olio a crudo e qualche foglia di basilico fresca per un tocco di colore brillante.

Varianti e consigli

Prova a sostituire i pinoli con noci o mandorle se vuoi un sapore diverso.
Per una versione vegana, elimina il parmigiano e aggiungi lievito alimentare in scaglie.
Aggiungi un pizzico di peperoncino se ti piacciono i sapori un po’ più decisi.
Se hai poco tempo, usa zucchine crude ma frullale con più olio e parmigiano per ottenere una crema ugualmente buona.
Per un tocco fresco, grattugia un po’ di scorza di limone sulla pasta prima di servire.

Come mi piace servire questo piatto

Adoro questo pesto di zucchine in primavera quando le zucchine sono fresche e tenere, accompagnato da una semplice insalata mista. È perfetto anche su crostini caldi come antipasto leggero o per accompagnare un aperitivo informale con amici. In estate, aggiungo qualche pomodorino fresco tagliato a metà per portare un po’ di colore e dolcezza extra al piatto. È così versatile che non ti stancherai mai di prepararlo!

Note

Conserva il pesto in un barattolo ermetico in frigorifero per massimo 2 giorni, coperto da un filo d’olio per mantenerlo fresco.
Puoi riscaldare la salsa a bagnomaria o a fuoco molto basso mescolando di continuo, ma attenzione a non cuocerla troppo per non perdere la freschezza.

Conclusione: Questo pesto di zucchine è un abbraccio leggero e profumato, che porta con sé il gusto semplice e sincero della cucina casalinga. Provalo e senti come ogni cucchiaio sa di casa!