La cheesecake senza panna, senza burro, amata da tutti i nutrizionisti, Solo 120 calorie

Oggi ti racconto questa ricetta in un tono confortevole e rassicurante, proprio come se fossimo in cucina insieme, davanti a una tazza di tè. Non c’è niente di meglio di un dolce che coccola senza appesantire, soprattutto nei giorni in cui vogliamo viziarci ma mantenere un occhio alla linea. Questa cheesecake è esattamente così: leggera, morbida e cremosa, senza panna né burro, ma con tutto il sapore che ti aspetti da questo classico. Perfetta da preparare quando vuoi rilassarti, sentendo quell’aroma dolce e delicato che invade la casa, promettendo un momento di semplice piacere. Fidati, una fetta di questa cheesecake sarà come un abbraccio caldo dopo una giornata piena.

Informazioni rapide

Resa: 8 porzioni
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 45 minuti
Tempo totale: 65 minuti

Ingredienti

Per il piatto principale:

200 g biscotti secchi (tipo Digestive o Oro Saiwa)
2 linguri di olio di cocco (per una base fragrante ma leggera)
500 g formaggio fresco magro tipo ricotta o formaggio spalmabile light
150 g yogurt greco magro
3 ouă (uova)
100 g zucchero di canna grezzo
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Succo di mezzo limone (per una nota fresca e lievemente acidula)

Per la salsa/guarnizione (facoltativa):

100 g frutti di bosco freschi o congelati
1 cucchiaino di miele o sciroppo d’acero

Preparazione

Fase 1:

Inizia tritando finemente i biscotti con un robot o schiacciandoli in un sacchetto da freezer con un mattarello, finché diventeranno una farina grossolana. Poi, incorporaci le 2 linguri di olio di cocco fuso; questa miscela sarà la base profumata e compatta del nostro dolce. Premi il composto sul fondo di una tortiera di circa 20 cm di diametro, foderata con carta da forno. Metti in frigo a rassodare mentre prepari la crema.

Fase 2:

In una ciotola capiente, sbatti leggermente le uova con lo zucchero di canna e l’estratto di vaniglia fino a ottenere un composto liscio. Aggiungi il formaggio fresco, lo yogurt greco e il succo di limone. Mescola con cura, preferibilmente con una frusta a mano, per avere una crema vellutata e senza grumi.

Fase 3:

Versa la crema sopra la base di biscotti, livellando con una spatola. Trasferisci la tortiera in forno preriscaldato a 160°C e cuoci per circa 40-45 minuti. La superficie dovrà rassodarsi ma rimanere leggermente tremolante al centro – così sarà perfetta al palato: cremosa, non “secca”.

Fase 4:

Appena fuori dal forno, lascia intiepidire la cheesecake a temperatura ambiente per almeno un’ora. Poi, mettila in frigorifero per almeno 3 ore, o meglio tutta la notte – è il trucco per una consistenza perfetta e un sapore più amalgamato.

Fase 5:

Per la salsa di accompagnamento, scalda leggermente i frutti di bosco con il miele in un pentolino, giusto qualche minuto fino a far sprigionare il loro succo. Lascialo raffreddare un po’ prima di distribuirlo sulla cheesecake.

Fase 6:

Taglia la cheesecake a fette e servi con la salsa di frutti di bosco. Il contrasto fra la cremosità delicata e la freschezza acidula dei frutti è una bontà semplice che sa proprio di casa.

Varianti e consigli

Prova la base con biscotti senza glutine per una versione adatta anche ai celiaci.
Sostituisci l’olio di cocco con olio di semi di girasole per un sapore più neutro.
Aggiungi un pizzico di cannella o scorza di limone grattugiata alla crema per un tocco aromatico in più.
Per un sapore ancora più fresco, aggiungi della menta tritata nella salsa di frutti di bosco.
Se vuoi una versione vegana, usa tofu morbido e yogurt vegetale, ma ti consiglio una dose minima di agar agar per rassodare.

Come mi piace servire questo piatto

Inverno o estate, la cheesecake è sempre una coccola. D’estate la accompagno volentieri con frutti rossi freschi e un tè freddo, mentre in inverno adoro servirla con una spolverata di cacao amaro e una tazza di caffè caldo. È perfetta anche per un pranzo domenicale in famiglia, perché mette d’accordo tutti, dai più golosi ai più attenti.

Note

Conserva la cheesecake in frigorifero, ben coperta, per 3-4 giorni.
Se vuoi, puoi riscaldare leggermente una fetta in microonde per qualche secondo: diventerà morbida e cremosa come appena fatta.

Conclusione: Questa cheesecake leggera è il compromesso perfetto tra gusto e leggerezza: una ricetta semplice che porti sempre a casa un momento di dolcezza senza sensi di colpa.