Involtini di melanzane con scamorza e pomodoro: piatto leggero e goloso!

Tono: Confortevole e rassicurante. Quando penso agli involtini di melanzane con scamorza e pomodoro, mi viene subito in mente il calore di casa, quei pranzi di famiglia in cui tutto profuma di qualcosa di semplice ma speciale. Questo piatto è proprio così: accogliente, leggero, ma allo stesso tempo ricco di quel gusto morbido e avvolgente tipico della scamorza filante fusa in un caldo abbraccio di pomodoro. È una di quelle ricette che ti coccolano, perfetta per una serata tranquilla in cui vuoi sentirti a casa, anche se sei lontano da quella della nonna.

Informazioni rapide

Resa: 4 porzioni
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 25 minuti
Tempo totale: 45 minuti

Ingredienti

Per il piatto principale:

2 melanzane medie (circa 700 g)
200 g di scamorza affumicata
400 ml di passata di pomodoro
2 spicchi d’aglio
3 linguri di olio extravergine di oliva
Sale q.b.
Pepe nero q.b.
Qualche foglia di basilico fresco
Farina q.b. (per infarinare le melanzane)

Per la salsa di pomodoro:

400 ml di passata di pomodoro
1 spicchio d’aglio
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Sale e pepe q.b.
Basilico fresco (qualche foglia)

Preparazione

Fase 1:

Iniziamo lavando bene le melanzane, poi tagliamole a fette sottili nel senso della lunghezza, circa mezzo centimetro per uno spessore ideale. Per evitare che siano amare, spruzzale leggermente di sale e lasciale riposare in un colapasta per 20 minuti, dopodiché asciugale con carta da cucina.

Fase 2:

Infarina leggermente le fette di melanzane da entrambi i lati, poi scalda un filo d’olio in una padella antiaderente e cuocile 2-3 minuti per lato finché saranno dorate e morbide, ma ancora consistenti. Deve sentirsi quella bella consistenza vellutata senza che siano molli come una pelle stropicciata!

Fase 3:

Nel frattempo, prepariamo la salsa di pomodoro. Soffriggi uno spicchio d’aglio in 2 cucchiai d’olio finché non diventa profumato, poi versa la passata. Aggiusta di sale e pepe, aggiungi qualche foglia di basilico e lascia sobbollire a fiamma bassa per circa 15 minuti, fino a quando la salsa si addensa leggermente.

Fase 4:

Taglia la scamorza a bastoncini o dadini. Ora viene la parte divertente: componiamo gli involtini. Adagia un po’ di scamorza su ogni fetta di melanzana e arrotolala con delicatezza, facendo attenzione a non far uscire il formaggio.

Fase 5:

Disponi gli involtini uno accanto all’altro in una pirofila leggermente unta, versa sopra la salsa di pomodoro e cospargi con un filo d’olio. Se vuoi, aggiungi qualche foglia di basilico extra per un tocco fresco.

Fase 6:

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti circa, o finché la scamorza si sarà ben sciolta e il tutto sarà caldo e filante. Sforna e lascia riposare qualche minuto prima di servire.

Varianti e consigli

Per una versione ancora più leggera, puoi grigliare le melanzane invece di friggerle in padella.
Prova a sostituire la scamorza affumicata con mozzarella fresca se preferisci un sapore più delicato.
Aggiungi un pizzico di origano nella salsa di pomodoro per un aroma mediterraneo extra.
Se ti piace il piccante, un po’ di peperoncino tritato nella salsa darà una bella vivacità.
Puoi arricchire il ripieno con un po’ di prosciutto cotto o speck per una versione più ricca e saporita.

Come mi piace servire questo piatto

Amo servire gli involtini di melanzane con una fresca insalata verde o con un contorno di riso pilaf per un pasto completo. D’estate, la salsa di pomodoro fresca e basilico li rende perfetti anche serviti a temperatura ambiente durante una cena all’aperto. E per un tocco in più, una spolverata di parmigiano grattugiato appena usciti dal forno fa sempre la differenza.

Note

Puoi conservare gli involtini in frigorifero per 2 giorni, riscaldandoli in forno o microonde prima di servire.
La scamorza può essere sostituita con formaggi simili, ma attenzione a scegliere quelli che si sciolgono bene per mantenere la golosità del piatto.

Conclusione: Questo piatto è un abbraccio di sapori semplici ma incredibilmente confortanti, perfetto per sentirsi a casa anche nelle serate più frenetiche. Provalo e vedrai che diventerà uno dei tuoi comfort food preferiti!