Cannelloni di melanzane: una ricetta semplice, golosa e leggera!

Tono: Confortevole e rassicurante
Quando penso ai cannelloni di melanzane, mi vengono in mente quelle serate invernali in cui la cucina si riempie del profumo avvolgente della salsa di pomodoro e del formaggio che si scioglie lentamente in forno. È un piatto che ti coccola, un vero abbraccio di sapori morbidi e delicati, perfetto per ritrovare un po’ di calma e serenità dopo una giornata intensa. Prepararlo in casa è una piccola magia quotidiana: ingredienti semplici, una lavorazione gentle e tanto amore nel rotolare quei fogli di melanzana pieni di bontà. Vedrai, ti sentirai a casa con ogni boccone.

Informazioni rapide

Resa: 4 porzioni
Tempo di preparazione: 25 minute
Tempo di cottura: 30 minute
Tempo totale: 55 minute

Ingredienti

Per il piatto principale:

3 melanzane medie
400 g di ricotta fresca
200 g di mozzarella
50 g di parmigiano grattugiato
1 uovo
2 spicchi d’aglio
30 ml di olio extravergine d’oliva
Sale e pepe q.b.
Un mazzetto di basilico fresco

Per la salsa:

500 ml di passata di pomodoro
1 cipolla piccola
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Sale e pepe q.b.
Un pizzico di zucchero (opzionale)

Preparazione

Fase 1:

Inizia lavando bene le melanzane. Tagliale a fette sottili e lunghe, circa mezzo centimetro, per poterle usare come “sfoglie” per i cannelloni. Disponile su una griglia o una padella antiaderente ben calda, senza aggiungere olio, e falli cuocere qualche minuto per lato finché diventano morbide e con quelle belle striature dorate. Se preferisci, puoi anche grigliarle in forno. Metti da parte le fettine a raffreddare leggermente.

Fase 2:

Prepara la farcia mescolando la ricotta con la mozzarella tritata grossolanamente, il parmigiano, l’uovo, un pizzico di sale e pepe e qualche foglia di basilico spezzettata. Questa crema deve risultare morbida e saporita: se ti piace, aggiungi un po’ di noce moscata per dare un tocco in più.

Fase 3:

Adesso è il momento di preparare la salsa. In una padella, fai rosolare la cipolla tritata finemente con l’olio extravergine fino a quando diventa traslucida e profumata. Unisci la passata di pomodoro, aggiusta di sale e pepe, aggiungi un pizzico di zucchero se la trovi troppo acidula, e lascia cuocere a fuoco basso per 15 minuti. Il profumo di pomodoro fresco che si sprigiona è semplicemente meraviglioso.

Fase 4:

Ora componi i cannelloni. Prendi una fetta di melanzana e metti al centro un cucchiaio abbondante di farcia, poi arrotola delicatamente formando un cilindro. Ripeti fino ad esaurire le fettine e il ripieno.

Fase 5:

Prendi una pirofila da forno e versa sul fondo un mestolo di salsa. Disponi i tuoi cannelloni di melanzane uno accanto all’altro, quindi copri con il resto della salsa e spolvera con un po’ di parmigiano. Se ti piace, puoi aggiungere qualche fiocchetto di burro sulla superficie per una gratinatura ancora più dorata.

Fase 6:

Inforna in forno preriscaldato a 180°C per circa 25-30 minuti, finché la superficie sarà bella dorata e la salsa vivace e fumante. Lascia riposare qualche minuto prima di servire per far assestare i sapori e la consistenza.

Varianti e consigli

Puoi aggiungere del prosciutto cotto tritato alla farcia per una versione un po’ più ricca.
Se vuoi rendere il piatto ancora più leggero, sostituisci la mozzarella con una ricotta più asciutta o con della robiola.
Per una variante vegana, usa tofu sbriciolato al posto della ricotta e mozzarella vegana.
Salta velocemente in padella le melanzane grigliate con un po’ d’olio e aglio prima di farcire: donano un gusto più intenso.
Puoi arricchire la salsa con un tocco di peperoncino se ti piace il piccante.

Come mi piace servire questo piatto

Adoro accompagnare i cannelloni di melanzane con un’insalata fresca colorata, magari un mix di rucola, pomodorini e pinoli tostati per bilanciare la morbidezza del piatto. In estate, una limonata fresca o un vino bianco leggero sono perfetti per rinfrescare il palato. E quando fa freddo, niente di meglio che godersi questo piatto direttamente dalla pirofila, magari con un buona fetta di pane casereccio per fare la “scarpetta” nella salsa rimasta.

Note

Si conserva in frigorifero fino a 2 giorni; scaldalo in forno o microonde prima di servire.
Puoi preparare i cannelloni in anticipo e conservarli in frigorifero coperti da pellicola fino al momento di cuocerli.

Conclusione: I cannelloni di melanzane sono proprio quella ricetta che ti fa sentire a casa, un perfetto equilibrio tra leggerezza e golosità, e ti farà tornare il sorriso a ogni boccone.