Polpette di melanzane al sugo: ricetta veloce con melanzane crude

Tono: Confortevole e rassicurante.
Sai quando entri in cucina dopo una giornata lunga e tutto quello che desideri è qualcosa di semplice, caldo e che ti faccia sentire a casa? Ecco, questa ricetta di polpette di melanzane al sugo è proprio così: facile da preparare, ti avvolge con il suo profumo dolce e familiare, e ti scalda il cuore ad ogni morso. Non serve perdere troppo tempo a cuocere le melanzane prima, perché qui le useremo crude, grattugiate e mescolate con ingredienti genuini, per creare delle polpettine morbide e saporite. Ti accompagnerò passo passo, con qualche trucchetto per farle perfette, così potrai portare un po’ di quel calore casalingo anche a tavola tua.

Informazioni rapide

Resa: 4 porzioni
Tempo di preparazione: 25 minuti
Tempo di cottura: 25 minuti
Tempo totale: 50 minuti

Ingredienti

Per il piatto principale:

2 melanzane medie (circa 450 g ciascuna)
1 ou
60 g di pangrattato
60 g di parmigiano grattugiato
1 spicchio d’aglio, tritato finemente
Prezzemolo fresco tritato, a piacere
Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Olio di semi per friggere q.b. (opzionale)

Per la salsa al pomodoro:

400 ml di passata di pomodoro
1 spicchio d’aglio
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale, pepe e un pizzico di zucchero
Basilico fresco per guarnire

Preparazione

Fase 1:

Laviamo bene le melanzane, rimuoviamo le estremità e grattugiamole finemente con una grattugia a fori larghi. È importante strizzarle un po’ con le mani per eliminare l’acqua in eccesso, così le nostre polpette non risulteranno troppo umide e si terranno meglio durante la cottura.

Fase 2:

In una ciotola capiente, uniamo le melanzane grattugiate con l’uovo, il pangrattato, il parmigiano, l’aglio tritato, il prezzemolo, sale e pepe. Mescoliamo bene fino a ottenere un composto omogeneo e abbastanza consistente ma non troppo asciutto. Se serve, aggiungi un altro po’ di pangrattato.

Fase 3:

Con le mani leggermente umide, formiamo delle polpettine di circa 3-4 cm di diametro. Mettiamo da parte.

Fase 4:

Per la salsa, scaldiamo un filo d’olio extravergine d’oliva in una padella, aggiungiamo lo spicchio d’aglio intero per insaporire, quindi versiamo la passata di pomodoro. Aggiustiamo di sale, pepe e, se il pomodoro è troppo acido, aggiungiamo un pizzico di zucchero. Lasciamo sobbollire per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto e rimuovendo l’aglio prima di unire le polpette.

Fase 5:

Immergiamo delicatamente le polpette nella salsa, copriamo con un coperchio e cuociamo a fuoco medio-basso per circa 20 minuti. Le polpette si cuoceranno lentamente, assorbendo il sapore della salsa e restando morbide e gustose.

Fase 6:

Serviamo le polpette calde, guarnite con foglie di basilico fresco e un filo d’olio a crudo. Sono perfette con un contorno di pane casereccio o una semplice insalata verde.

Varianti e consigli

Se vuoi un tocco più rustico, aggiungi un cucchiaino di paprika dolce all’impasto.
Per una versione più leggera, cuoci le polpette direttamente in padella con un filo d’olio invece di friggerle.
Puoi sostituire il parmigiano con pecorino per un sapore più deciso.
Prova ad aggiungere una manciata di noci tritate nell’impasto per una piacevole croccantezza.
Se il composto è troppo morbido, lascia riposare 10 minuti in frigorifero prima di formare le polpette.

Come mi piace servire questo piatto

Quando preparo queste polpette di melanzane, adoro servirle con un bello spolvero di parmigiano extra e qualche foglia di basilico fresco sopra. In inverno, le accompagno con un contorno di polenta morbida per un comfort food totale. D’estate, invece, le porto in tavola con una fresca insalata mista e un bicchiere di vino bianco fresco. È un piatto semplice ma davvero di casa, che mette tutti d’accordo.

Note

Le polpette avanzate si conservano in frigorifero per massimo 2 giorni, meglio scaldarle delicatamente in padella o al forno.
Puoi sostituire il pangrattato con pangrattato senza glutine se preferisci una versione gluten-free.

Conclusione: Questa ricetta funziona sempre perché è un abbraccio caldo e genuino in forma di polpetta, perfetta per ogni occasione, quando vuoi prenderti cura di te e dei tuoi con ingredienti semplici e tanto amore.