Cotolette di zucchine: la ricetta

Tono: Confortevole e rassicurante

Non c’è niente di meglio di una ricetta che racchiude il calore di casa e la semplicità degli ingredienti di ogni giorno. Le cotolette di zucchine sono proprio questo: un abbraccio morbido e croccante, perfetto per quando vuoi coccolarti con qualcosa di genuino senza fare troppa fatica. Mentre prepariamo insieme questa ricetta, immagina il profumo di zucchine fresche e il fragrante suono della panatura che scrocchia appena le tuffi in padella. Non serve essere chef stellati: con pochi passaggi riuscirai a portare in tavola un piatto che scalda cuore e pancia, perfetto per un pranzo in famiglia o una cena tra amici.

Informazioni rapide

Resa: 4 porzioni
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 10 minuti
Tempo totale: 25 minuti

Ingredienti

Per il piatto principale:

3 zucchini medi (circa 500 g)
2 ouă
75 gr pane grattugiato
50 gr parmigiano grattugiato
1 cățel d’aglio (facoltativo)
Sale q.b.
Pepe nero q.b.
Olio di semi per friggere (circa 200 ml)
Prezzemolo fresco tritato (una manciata)

Per la salsa/guarnizione (opzionale):

Yogurt greco (125 ml)
Succo di limone (mezzo)
Aglio in polvere q.b.
Erba cipollina fresca tritata

Preparazione

Fase 1:

Lava bene le zucchine e grattugiale con una grattugia a fori grandi. Metti la zucchina grattugiata in un colino e schiaccia con le mani o usa un panno pulito per eliminare l’acqua in eccesso. Questo è fondamentale per evitare che le cotolette risultino molli!

Fase 2:

Trasferisci la zucchina strizzata in una ciotola e aggiungi le uova, il parmigiano grattugiato, il pane grattugiato, il sale, il pepe e, se ti piace, uno spicchio di aglio tritato finemente o schiacciato. Aggiungi anche il prezzemolo fresco. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.

Fase 3:

Con le mani leggermente umide, prendi una piccola quantità di impasto e forma delle palline schiacciate, circa 1,5 cm di spessore. Se il composto è troppo molle, aggiungi un po’ di pane grattugiato.

Fase 4:

Scalda l’olio di semi in una padella antiaderente a fuoco medio. Quando è caldo ma non fumante, cuoci le cotolette poche alla volta, circa 3-4 minuti per lato, finché saranno dorate e croccanti. Scolale su carta assorbente.

Fase 5:

Per la salsa, mixa lo yogurt greco con il succo di limone, l’aglio in polvere e l’erba cipollina. Aggiusta di sale e pepe e tieni al fresco fino al momento di servire.

Fase 6:

Servi le cotolette calde con un cucchiaio generoso di salsa allo yogurt a fianco. Goditi la croccantezza della panatura che contrasta con la dolcezza morbida delle zucchine all’interno.

Varianti e consigli

Prova ad aggiungere un po’ di menta fresca tritata per un profumo più fresco.
Sostituisci il parmigiano con formaggio pecorino per un sapore più deciso.
Per una versione più leggera, prova a cuocerle in forno a 200°C per 15-20 minuti, girandole a metà cottura.
Se vuoi una panatura extra croccante, passa le cotolette nel pane grattugiato una seconda volta prima di friggere.
Aggiungi un pizzico di paprika dolce o pepe di cayenna all’impasto per dare una nota speziata.

Come mi piace servire questo piatto

Le cotolette di zucchine sono perfette accompagnate da un’insalata estiva fresca, magari con pomodorini e basilico. In inverno le abbino spesso a un contorno caldo di patate al forno o a una crema di verdure calda. Sono un’ottima idea anche per un pranzo veloce da portare in ufficio, accompagnate da una salsa leggera come quella allo yogurt.

Note

Si conservano in frigorifero per 1-2 giorni, meglio riscaldarle in padella per mantenere la croccantezza.
Puoi sostituire il pane grattugiato con pangrattato integrale o con briciole di cracker per un tocco diverso.

Conclusione: Questa ricetta di cotolette di zucchine è un vero e proprio “comfort food” che conquista sempre: semplice, genuina e piena di bontà, è uno di quei piatti che ti fa sentire subito a casa.