Babà rustico: la ricetta per averlo alto, soffice e saporito

Tono: Confortevole e rassicurante
Non c’è niente di più bello che preparare un babà rustico in casa, sentendo il profumo dolce e avvolgente che si diffonde in cucina. Questa ricetta è un piccolo abbraccio di comfort, perfetta per quei momenti in cui vuoi coccolarti senza troppi pensieri. Ti guiderò passo passo per ottenere un babà alto, soffice e pieno di sapore, come quello delle vecchie pasticcerie, ma senza stress. Mettiti comodo, rilassati e prepariamolo insieme: il risultato ti scalderà il cuore e la tavola.

Informazioni rapide

Resa: 8 porzioni
Tempo di preparazione: 50 minuti
Tempo di cottura: 25 minuti
Tempo totale: 75 minuti + lievitazione

Ingredienti

Per il babà:

500 g di farina 00
15 g di lievito di birra fresco
70 g di zucchero
200 ml di latte tiepido
4 uova a temperatura ambiente
150 g di burro morbido
5 g di sale
1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Per lo sciroppo al rum:

500 ml acqua
300 g zucchero
150 ml rum scuro
La scorza di 1 limone
La scorza di 1 arancia

Preparazione

Fase 1:

Inizia sciogliendo il lievito di birra nel latte tiepido insieme a un cucchiaino di zucchero. Lascia riposare qualche minuto finché non si forma una schiuma leggera sulla superficie, segno che il lievito è vivo e attivo. Nel frattempo, metti la farina nella ciotola e aggiungi lo zucchero rimanente, il sale e l’estratto di vaniglia.

Fase 2:

Unisci le uova una alla volta, lavorando bene l’impasto con la planetaria o a mano, fino a ottenere un composto omogeneo e leggermente appiccicoso. A questo punto incorpora il burro morbido poco per volta, continuando a mescolare. L’impasto sarà lucido e abbastanza elastico: questa è la chiave per un babà soffice e alto.

Fase 3:

Coprilo con un canovaccio e lascia lievitare in un luogo tiepido e privo di correnti d’aria per almeno 2 ore, o fino al raddoppio del volume. Se fa freddo, puoi metterlo nel forno spento con la luce accesa — funziona da piccolo forno di lievitazione! L’impasto sarà morbido e gonfio, quasi come una nuvola.

Fase 4:

Trasferisci l’impasto negli stampi per babà imburrati, riempiendoli per circa 3/4. Copri ancora e lascia lievitare 40 minuti circa. Accendi il forno a 180°C (modalità statico) e, appena raggiunge la temperatura, inforna i babà per circa 25 minuti o finché sono dorati in superficie e, infilzandoli con uno stecchino, questo esce pulito.

Fase 5:

Nel frattempo, prepara lo sciroppo portando a ebollizione l’acqua con lo zucchero, le scorze di limone e arancia. Cuoci per 5-7 minuti, spegni e lascia intiepidire, quindi unisci il rum mescolando bene.

Fase 6:

Sforna i babà ancora caldi, bucherella la superficie con uno stecchino e immergili nello sciroppo al rum finché non lo assorbono bene, girandoli con attenzione. Lascia riposare qualche minuto prima di sformarli e servire: saranno lucidi, morbidi e profumatissimi.

Varianti e consigli

Per un tocco in più, aggiungi un po’ di scorza di arancia grattugiata direttamente nell’impasto.
Se preferisci un sapore più delicato, puoi usare limoncello al posto del rum.
Controlla la temperatura del forno con un termometro: 180°C è perfetta per una cottura uniforme.
Se non hai la planetaria, impasta a mano ma pazientemente; sarà un po’ più faticoso ma il risultato vale lo sforzo.
Lo sciroppo può essere aromatizzato con spezie come chiodi di garofano o cannella per un sapore più autunnale.

Come mi piace servire questo piatto

Adoro servire il babà rustico con una spolverata leggera di zucchero a velo e una ciotola di panna montata o crema chantilly, per un contrasto soffice. È perfetto anche accompagnato da frutti di bosco freschi in estate. Durante una cena invernale, lo abbino a una tazza di caffè caldo o a un bicchierino di liquore dolce per concludere in dolcezza.

Note

Puoi conservare il babà coperto a temperatura ambiente per 2 giorni; per mantenerlo morbido, passa un panno umido sopra prima di servirlo.
Il riscaldamento deve essere delicato: scalda il babà nel forno a 150°C per pochi minuti, evitando di seccarlo.

Conclusione: Questa ricetta è un piccolo rituale di casa che non delude mai: il babà rustico, alto e soffice, conquista sempre, riscaldando l’anima e portando un sorriso a tavola.