Involtini di zucchine: la ricetta del piatto semplice e sfizioso

Tono: Confortevole e rassicurante
Non c’è niente di più bello per me che dedicare qualche momento in cucina a preparare qualcosa di semplice, genuino e che metta subito a proprio agio tutta la famiglia. Gli involtini di zucchine sono proprio questo: un piatto leggero, dai colori delicati e dai profumi invitanti che ricordano le cene in famiglia, quelle in cui il tempo sembra fermarsi. Le zucchine, morbide ma con un leggero croccante, avvolgono un ripieno cremoso che riscalda il cuore. Prepararli è come dare un abbraccio a chi li mangia, e nulla di più facile per trasmettere calore e cura, anche nelle giornate piene e frenetiche.

Informazioni rapide

Resa: 4 porzioni
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 15 minuti
Tempo totale: 35 minuti

Ingredienti

Per il piatto principale:

4 zucchine medie
150 g di formaggio cremoso (tipo ricotta oppure robiola)
100 g di prosciutto cotto a fette sottili
50 g di parmigiano grattugiato
1 spicchio d’aglio
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale e pepe q.b.
Un mazzetto di basilico fresco

Per la salsa/guarnizione (facoltativa):

250 ml di passata di pomodoro
1 cucchiaino di zucchero
Origano q.b.

Preparazione

Fase 1:

Per prima cosa lava bene le zucchine e tagliale a fette sottili nel senso della lunghezza, usando una mandolina o un coltello ben affilato. Devono risultare abbastanza sottili da poter essere arrotolate senza spezzarsi, ma non troppo da diventare fragili. Il segreto è ottenere una consistenza morbida, ma che mantenga un po’ di struttura.

Fase 2:

Scalda una griglia o una padella antiaderente e passa le fette di zucchina qualche minuto per lato: vuoi vedere quei segni scuri, che profumano di estate e di verdure fresche, e sentire il loro odore leggermente tostato.

Fase 3:

Prepara il ripieno mescolando il formaggio cremoso con il parmigiano grattugiato, uno spicchio d’aglio schiacciato e qualche fogliolina di basilico spezzettata. Aggiusta di sale e pepe a piacere. Il ripieno deve essere morbido ma non troppo liquido, così da restare ben fermo dentro l’involtino.

Fase 4:

Ora arriva la parte più divertente: stendi metà fetta di prosciutto cotto sopra ogni fetta di zucchina grigliata, spalmaci sopra una cucchiaiata di ripieno e arrotola delicatamente. L’unione di sapori, dal dolce del prosciutto alla freschezza del formaggio e la leggerissima affumicatura della zucchina, è un abbraccio perfetto.

Fase 5:

Se vuoi, puoi preparare una salsa di pomodoro semplice, scalda in un pentolino la passata di pomodoro con un filo d’olio, un pizzico di zucchero e un po’ di origano, lasciandola addensare per qualche minuto.

Fase 6:

Disponi gli involtini su un piatto, versaci sopra o a lato la salsa di pomodoro, oppure gustali così come sono, tiepidi. Un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo renderà tutto più profumato e goloso.

Varianti e consigli

Puoi sostituire il prosciutto cotto con fette di speck o bresaola per un sapore più deciso.
Per un ripieno più ricco, aggiungi erbe fresche come prezzemolo o menta.
Se sei vegetariano, usa solo formaggio e magari aggiungi noci tritate per un po’ di croccantezza.
Prova a cuocere gli involtini in forno per 10 minuti a 180°C per una versione gratinata.
Se vuoi rendere tutto più leggero, sostituisci il parmigiano con lievito alimentare in scaglie.

Come mi piace servire questo piatto

Li trovo perfetti come antipasto fresco d’estate accompagnati da un’insalata di pomodori. In inverno invece, li servo tiepidi con una bella ciotola di minestrone fumante. Sono anche l’ideale per un pranzo veloce ma completo, magari con un contorno di pane croccante e una spruzzata di limone fresco per esaltare i sapori.

Note

Gli involtini si conservano in frigorifero per 2 giorni, chiusi in un contenitore ermetico.
Per riscaldarli senza che si asciughino, coprili con un foglio di alluminio e scaldali in forno a 150°C per 10 minuti.

Conclusione: Se cerchi un piatto versatile, leggero e che porti quella sensazione di casa ad ogni boccone, gli involtini di zucchine sono la risposta semplice e sfiziosa che non tradisce mai.