Schiacciata di zucchine: la ricetta

Tono: Confortevole e rassicurante. Non c’è niente di meglio, dopo una giornata intensa, che mettersi ai fornelli e preparare qualcosa di semplice ma confortante, come questa schiacciata di zucchine. Il calore del forno che avvolge la cucina, il profumo dolce e leggermente erbaceo delle zucchine che si mescolano al formaggio, è un piccolo abbraccio in piatto. Ti guiderò passo passo per tirare fuori quella morbidezza con un pizzico di croccantezza che rende questa ricetta un vero momento di calma e piacere, come stare in casa con chi ami.

Informazioni rapide

Resa: 4 porzioni
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 35 minuti
Tempo totale: 50 minuti

Ingredienti

Per il piatto principale:

4 zucchine medie (circa 680 g)
200 g di farina 00 (circa 1 2/3 tazze)
100 ml di olio extravergine d’oliva (circa 7 cucchiai)
150 ml di acqua tiepida (circa 2/3 tazza)
100 g di formaggio grattugiato tipo Parmigiano o Pecorino (circa 3/4 tazza)
1 bustina di lievito istantaneo per preparazioni salate (circa 7 g)
Sale q.b.
Pepe nero macinato fresco q.b.
1 spicchio d’aglio (opzionale)

Per la guarnizione (opzionale):

Qualche foglia di basilico fresco
Un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo

Preparazione

Fase 1:

Inizia lavando bene le zucchine. Poi, grattugiale grossolanamente con una grattugia a fori larghi. Metti le zucchine grattugiate in uno scolapasta, perché è importante lasciare che perda l’acqua in eccesso. Schiaccia delicatamente con le mani o con un cucchiaio per eliminare altra umidità, altrimenti l’impasto risulterà troppo bagnato.

Fase 2:

In una ciotola capiente unisci la farina, il lievito, il formaggio grattugiato, un pizzico generoso di sale e pepe nero. Mescola per distribuire bene gli ingredienti secchi. Se ti piace, aggiungi l’aglio tritato finemente per un aroma in più.

Fase 3:

Aggiungi all’impasto l’olio extravergine d’oliva e l’acqua tiepida poco per volta. Mescola con una spatola o con le mani fino a ottenere un composto omogeneo e morbido. Ora unisci anche le zucchine ben scolate e amalgama tutto con cura. L’impasto finale deve essere cremoso ma non liquido.

Fase 4:

Pre-riscalda il forno a 180°C. Imburra o rivesti con carta forno una teglia rettangolare (circa 20×30 cm). Versa dentro l’impasto e distribuiscilo in modo uniforme con una spatola, con uno spessore di circa 2 cm. L’impasto deve risultare compatto ma morbido.

Fase 5:

Inforna la schiacciata nel ripiano centrale per circa 30-35 minuti, o finché la superficie non diventa dorata e leggermente croccante al tatto. Per sicurezza, fai la prova dello stecchino: deve uscire pulito o con qualche mollica umida ma non bagnata.

Fase 6:

Lascia raffreddare qualche minuto prima di tagliare a quadrotti. Se vuoi, aggiungi qualche foglia di basilico fresco e un filo d’olio a crudo per un tocco finale profumato e luminoso.

Varianti e consigli

Prova a sostituire metà della farina 00 con farina integrale per un sapore più rustico.
Aggiungi al composto un pugno di noci tritate o pinoli per un po’ di croccantezza.
Puoi usare formaggi più morbidi, come feta o ricotta, per una versione più cremosa.
Per una versione ancora più ricca, unisci qualche cubetto di prosciutto cotto o pancetta.
Se vuoi, aromatizza con erbe fresche come timo o maggiorana al posto del basilico.

Come mi piace servire questo piatto

Amo servire la schiacciata di zucchine tiepida, accompagnata da un’insalata fresca di stagione o da un’insalatina mista con pomodorini e olive. In estate è perfetta anche come piatto unico per un pranzo leggero, magari all’aperto. D’inverno invece la vedo benissimo con una vellutata tiepida di legumi, per bilanciare la delicatezza con un tocco di calore.

Note

Si conserva bene in frigorifero per 2-3 giorni, scaldata in forno torna fragrante come appena fatta.
Se vuoi prepararla in anticipo, puoi anche congelare la schiacciata già cotta, ben avvolta in pellicola e alluminio.

Conclusione: Questa schiacciata di zucchine è quel tipo di piatto che ti coccola senza complicazioni, perfetta per sentirsi a casa in ogni stagione e con ogni occasione. Provala e vedrai che diventerà presto un must nella tua cucina!