Involtini di zucchine ripieni: il secondo piatto veloce e squisito

Tono: Confortevole e rassicurante
Sai quei piatti che appena li cucini ti avvolgono come un caldo abbraccio? Gli involtini di zucchine ripieni sono proprio questo: semplici, leggeri e così pieni di amore che subito ti fanno sentire a casa. Non serve passare ore in cucina per preparare qualcosa di speciale, anzi. Mi piace pensare a questa ricetta come un piccolo momento di pace, un modo per coccolarsi anche durante una giornata intensa, con pochi ingredienti genuini capaci di trasformarsi in un secondo piatto perfetto per tutta la famiglia.

Informazioni rapide

Resa: 4 porzioni
Tempo di preparazione: 15 minute
Tempo di cottura: 20 minute
Tempo totale: 35 minute

Ingredienti

Per il piatto principale:

3 zucchine medie (circa 600 g)
200 g di ricotta fresca
100 g di formaggio grattugiato (tipo parmigiano o pecorino)
1 spicchio d’aglio
2 linguri di olio extravergine d’oliva
Sale q.b.
Pepe nero q.b.
Erbe aromatiche fresche (menta, prezzemolo o basilico) q.b.
100 g di prosciutto cotto (facoltativo, per un tocco in più)

Per la salsa/guarnizione (opzionale):

100 ml di passata di pomodoro
1 cucchiaio di olio d’oliva
Sale e pepe q.b.
Origano secco

Preparazione

Fase 1:

Iniziamo lavando le zucchine. Taglia a fette sottili con un coltello ben affilato o una mandolina, lunghe circa 15 cm e non troppo spesse (sui 3 mm), così saranno abbastanza morbide da poterle arrotolare senza rompe. Scalda una padella antiaderente con un filo d’olio e cuoci le fette di zucchine per 2-3 minuti per lato, finché diventano leggermente dorate e morbide.

Fase 2:

Nel frattempo, in una ciotola, unisci la ricotta con il formaggio grattugiato, lo spicchio d’aglio tritato finemente, le erbe aromatiche, sale e pepe. Se ti piace, aggiungi anche il prosciutto cotto tagliato a striscioline. Mescola tutto bene fino a ottenere una crema omogenea.

Fase 3:

Prendi una fetta di zucchina, adagiala su un piano e spalma sopra un cucchiaio della farcia preparata. Arrotola delicatamente formando gli involtini e mettili da parte in una pirofila leggermente unta.

Fase 4:

Se vuoi, prepara la salsa: scalda in un pentolino la passata di pomodoro con un filo d’olio, una presa di sale, pepe e origano. Fai sobbollire qualche minuto, così da insaporirla. Versa un po’ di salsa nella pirofila sugli involtini per un tocco in più di gusto e colore.

Fase 5:

Inforna in forno preriscaldato a 180° C (ventilato) per circa 15-20 minuti, fino a che gli involtini risultano ben caldi e leggermente gratinati in superficie.

Fase 6:

Sforna e lascia riposare un paio di minuti prima di servire. La crema di ricotta sarà morbida e profumata, le zucchine tenere ma ancora leggermente croccanti, e il profumo delle erbe fresche invaderà la cucina, promettendo un boccone dopo l’altro.

Varianti e consigli

Prova a sostituire la ricotta con formaggio di capra o feta per un sapore più deciso.
Aggiungi noci tritate o pinoli nella farcia per una nota croccante originale.
Se vuoi un ripieno vegetariano più sostanzioso, usa funghi trifolati al posto del prosciutto.
Spolvera con un poco di pangrattato misto a formaggio per una gratinatura più croccante.
Puoi cuocerli anche in padella coperta, a fuoco dolce, se non vuoi accendere il forno.

Come mi piace servire questo piatto

Involtini di zucchine sono perfetti per una cena informale, accompagnati da una fresca insalata mista o una ratatouille leggera. In estate, con un calice di vino bianco fresco e pane croccante per raccogliere tutta la salsa. Durante l’inverno, porto a tavola un contorno di patate al forno ben speziate che abbracciano il gusto delicato delle zucchine. O semplicemente da soli, per un pasto semplice ma mai banale.

Note

Conserva gli involtini in frigorifero in un contenitore chiuso per 1-2 giorni. Riscaldali in forno o in padella coperta per evitare che si secchino.
Puoi sostituire il prosciutto con pancetta o speck per una versione più saporita, ma attenzione alla quantità di sale.

Conclusione: Questi involtini di zucchine ripieni sono la dimostrazione che basta poco per regalarsi un piatto che scalda il cuore: semplice, genuino e capace di trasformare ogni pasto in un momento di vero comfort casalingo.