Cheesecake salata alle zucchine: la ricetta

Tono: Confortevole e rassicurante. Quando torno a casa dopo una giornata di lavoro, adoro preparare qualcosa che mi scaldi il cuore e mi faccia sentire subito a mio agio. Questa cheesecake salata alle zucchine è proprio quel tipo di piatto: morbida, profumata e leggera, perfetta per una cena tranquilla in famiglia o per un aperitivo che sorprende gli amici. Il suo colore verde chiaro e la consistenza vellutata ti accoglieranno come un abbraccio, e credimi, il profumo di zucchine appena saltate è un vero invito a sedersi a tavola senza fretta.

Informazioni rapide

Resa: 6 porzioni
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 40 minuti
Tempo totale: 60 minuti

Ingredienti

Per il piatto principale:

300 g di zucchine grattugiate (circa 2 zucchine medie)
200 g di formaggio spalmabile (tipo Philadelphia)
150 g di ricotta
100 g di parmigiano grattugiato
3 oua
100 ml di panna fresca
Sale q.b.
Pepe nero appena macinato q.b.
Un pizzico di noce moscata
Olio extravergine di oliva q.b.
100 g di pangrattato

Per la base (facoltativa):

150 g di cracker salati o pane grattugiato
60 g di burro fuso

Preparazione

Fase 1:

Per prima cosa, lava bene le zucchine e grattugiale con una grattugia a fori larghi. Metti le zucchine grattugiate in un colino, sala leggermente e lascia riposare per 10 minuti, in modo che rilascino un po’ di acqua in eccesso. Poi strizzale bene tra le mani per eliminare l’umidità in eccesso, questo passaggio è fondamentale per evitare che la cheesecake risulti troppo molle.

Fase 2:

In una ciotola capiente, unisci il formaggio spalmabile, la ricotta, il parmigiano grattugiato e mescola con una spatola fino a ottenere una crema omogenea. Aggiungi le ouă, una alla volta, continuando a mescolare delicatamente. Versa la panna fresca, un pizzico di noce moscata, pepe e aggiusta di sale. Infine incorpora le zucchine strizzate e il pangrattato mescolando con cura.

Fase 3:

Se vuoi una base più rustica, prova a mescolare i cracker sbriciolati con il burro fuso e distribuiscili uniformemente sul fondo di una tortiera apribile da circa 20 cm di diametro, foderata con carta da forno. Premi bene per compattare la base.

Fase 4:

Versa il composto alle zucchine nella tortiera, livellando la superficie con il dorso di un cucchiaio. Spennella leggermente la superficie con un filo d’olio extravergine per favorire una leggera doratura.

Fase 5:

Riscalda il forno a 180°C (statico) e inforna la cheesecake per circa 40 minuti. La superficie dovrà risultare leggermente dorata e la consistenza deve essere soda al tatto.

Fase 6:

Lascia raffreddare completamente la cheesecake prima di sformarla. È ancor più buona se preparata qualche ora prima o addirittura il giorno prima, così i sapori si amalgamano alla perfezione.

Varianti e consigli

Aggiungi qualche fogliolina di menta fresca per un tocco profumato e originale.
Per un gusto più deciso, sostituisci la ricotta con del caprino fresco.
Prova ad inserire noci tritate o semi di zucca per un tocco croccante.
Se preferisci una versione senza glutine, usa cracker o pangrattato gluten free per la base.
Puoi arricchire il ripieno con erba cipollina o prezzemolo tritato.
Per una versione vegana, sostituisci i formaggi con tofu vellutato e panna vegetale.

Come mi piace servire questo piatto

Adoro portare in tavola questa cheesecake salata tiepida, accompagnandola con un’insalata fresca di rucola e pomodorini. In estate, sposa perfettamente un bicchiere di vino bianco fresco, mentre d’inverno la propongo con una vellutata di legumi calda per un comfort food completo. E se hai ospiti, tagliala a fette e servi con un quiche di verdure per un buffet ricco e goloso.

Note

Puoi conservare la cheesecake in frigorifero, coperta con pellicola, per 2-3 giorni.
Per riscaldarla, ti consiglio di usare il forno a 160°C per una decina di minuti, così mantiene la sua morbidezza.

Conclusione: Questa cheesecake salata alle zucchine è un abbraccio in ogni morso – facile, delicata e sempre pronta a conquistare tutti a tavola.