Brasato al Barolo

Oggi voglio condividere con te una ricetta che per me è sinonimo di conforto e calore di casa, perfetta per quelle giornate in cui fuori fa freddo e dentro invece si cerca un abbraccio culinario. Il brasato al Barolo è uno di quei piatti che richiedono un po’ di pazienza, ma ti assicuro che il profumo intenso del vino che si fonde con la carne morbida vale ogni minuto d’attesa. Immagina una pentola che sobbolle lentamente, quella carne che si scioglie sotto la forchetta, avvolta da una salsa densa e profumata: è proprio il tipo di piatto che ti coccola dentro e fuori, facendo sentire la cucina di casa un posto magico.

Informazioni rapide

Resa: 6 porzioni
Tempo di preparazione: 30 minute
Tempo di cottura: 180 minute
Tempo totale: 210 minute

Ingredienti

Per il piatto principale:

1.5 kg di girello di manzo (ideale per brasato)
750 ml di Barolo (un vino rosso piemontese corposo)
200 g di cipolle
2 carote medie
2 coste di sedano
3 spicchi d’aglio
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 rametto di rosmarino
2 foglie di alloro
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
Sale e pepe nero q.b.
Farina q.b. per infarinare la carne

Per la salsa/guarnizione:

1 cucchiaio di burro (opzionale per lucidare la salsa)
Prezzemolo fresco tritato (per decorare)

Preparazione

Fase 1:

Per prima cosa, togli la carne dal frigo almeno 30 minute prima di iniziare, così si tempera un po’. Nel frattempo, trita finemente la cipolla, le carote e il sedano: questo trito aromatico è la base perfetta per la nostra salsa. Asciuga bene il girello e infarinalo leggermente su tutti i lati, questo aiuterà a sigillare i succhi durante la rosolatura.

Fase 2:

Scalda l’olio in una casseruola capiente a fuoco medio-alto. Quando è ben caldo, aggiungi la carne e falla rosolare da tutti i lati fino a che non prende un bel colore ambrato e croccante. Questa fase è fondamentale: la reazione di Maillard dona sapore e colore al brasato. Metti da parte la carne e nella stessa pentola aggiungi le verdure tritate, facendole appassire dolcemente per circa 5-7 minute, mescolando di tanto in tanto.

Fase 3:

Ora rimetti la carne nella casseruola, unisci il concentrato di pomodoro, il rosmarino, l’alloro, gli spicchi d’aglio schiacciati, e versa il Barolo finché la carne è quasi coperta. Aggiusta di sale e pepe a piacere, ricordando che il vino riducendo intensifica i sapori.

Fase 4:

Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma al minimo e copri con un coperchio. Lascia sobbollire lentamente per almeno 3 ore, girando la carne ogni tanto e controllando che non si asciughi troppo; se necessario, aggiungi un goccio di acqua calda.

Fase 5:

Quando la carne è tenerissima e si scioglie appena la tocchi con la forchetta, toglila dalla pentola e tienila al caldo. Filtra la salsa per eliminare le verdure e rimettiti sul fuoco per ridurla ulteriormente, fino a ottenere una consistenza vellutata. Se vuoi, aggiungi un po’ di burro per renderla più lucida e cremosa.

Fase 6:

Affetta il brasato a fette spesse e disponilo sul piatto da portata, nappandolo con la salsa al Barolo. Cospargi con prezzemolo fresco tritato per un tocco di colore e freschezza.

Varianti e consigli

Se non trovi il Barolo, usa un altro vino rosso corposo come Nebbiolo o Dolcetto.
Per una versione più rustica, aggiungi qualche fungo porcino durante la cottura.
Puoi sostituire il girello con lo spezzatino di cappello del prete per una carne ancora più saporita.
Se hai poco tempo, usa una pentola a pressione per dimezzare i tempi di cottura.
Per un tocco in più, una grattugiata di scorza d’arancia nella salsa aggiunge un aroma speciale.

Come mi piace servire questo piatto

Il brasato al Barolo è divino servito con un purè di patate soffice, che assorbe tutta la salsa. In autunno, adoro abbinarlo a polenta morbida, che fa da cuscinetto perfetto. Per una cena elegante, qualche fungo trifolato ai lati fa subito atmosfera. E non dimentichiamo un buon calice di Barolo per brindare a questo piatto ricco di sapori.

Note

Il brasato si conserva bene in frigorifero per 2-3 giorni, riscaldalo lentamente per non seccarlo.
Se vuoi congelarlo, metti carne e salsa separatamente per mantenere la consistenza migliore.

Conclusione: Questo brasato al Barolo è la prova che con un po’ di calma e ingredienti semplici si può trasformare una cena in un momento speciale, caldo e avvolgente come un abbraccio di casa.