IMPASTO BASE per Focaccia Barese, Pizzette e Calzoni

Tono: Confortevole e rassicurante. Vuoi mettere quella sensazione calda e accogliente che si prova quando entri in una cucina dove è tutto in ordine, e già si sente il profumo del forno acceso? Questa ricetta di impasto base è proprio così: semplice, genuina e perfetta per creare focacce, pizzette e calzoni come quelli fatti in casa, quelli che ti fanno sentire davvero a casa. Con pochi ingredienti e qualche piccolo trucchetto, ti accompagnerò passo dopo passo per portare in tavola bontà e conforto, il tutto senza stress, ma con tanto amore e quella magia da cucina che sa di famiglia e domenica.

Informazioni rapide

Resa: circa 6-8 porzioni (focaccia o pizze medie)
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 20-30 minuti
Tempo totale: 1 ora e 30 minuti (compresi i lievitazioni)

Ingredienti

Per il piatto principale:

3 căni di farina 00 (circa 375 g)
1 căniță di acqua tiepida (circa 250 ml)
1 linguriță di zucchero
1 linguriță di sale fino
1/2 căniță di olio extravergine d’oliva (circa 125 ml)
1 pliculeț di lievito di birra secco (circa 7 g)
1/2 căniță di latte tiepido (circa 125 ml) – opzionale, per ammorbidire l’impasto

Per la salsa/guarnizione (se presente):

pomodorini spinati, olive, origano, rosmarino, sale grosso – a piacere
mozzarella o scamorza – per pizzette e calzoni

Preparazione

Fase 1:

Inizia sciogliendo il lievito in mani calde con un pizzico di zucchero e qualche cucchiaio di acqua tiepida. Lascia riposare qualche minuto finché non si forma una bella schiumetta: è questo che ti dice che il lievito è vivo e attivo.

Fase 2:

In una ciotola capiente, metti la farina e mescola con il sale (mai mettere il sale direttamente sul lievito, bloccherebbe la lievitazione!). Versa quindi il lievito sciolto, l’olio, il latte tiepido e il resto dell’acqua. Inizia a impastare con una forchetta o con le mani, fino a ottenere un composto grossolano.

Fase 3:

Trasferisci l’impasto su una superficie infarinata e lavora energicamente per almeno 10 minuti. Dovrai sentire la consistenza morbida, liscia ed elastica. Se è troppo appiccicoso, aggiungi un po’ di farina gradualmente, ma senza esagerare, altrimenti rischi di avere un impasto duro.

Fase 4:

Forma una palla, ungi leggermente con un filo d’olio e mettila in una ciotola coperta con un canovaccio. Lasciala lievitare in un luogo tiepido per almeno 1 ora, o finché non raddoppia di volume. Non avere fretta: la lievitazione è fondamentale per una focaccia soffice e fragrante.

Fase 5:

Riprendi l’impasto lievitato, sgonfialo leggermente con le mani e stendilo sulla teglia unta d’olio. Se prepari la focaccia, fai i classici buchi con le dita sulla superficie, cospargi con olio, sale grosso, rosmarino e pomodorini. Se invece vuoi pizzette o calzoni, taglia in porzioni e procedi con le farciture di tua scelta.

Fase 6:

Cuoci nel forno preriscaldato a 220°C per circa 20-30 minuti, o fino a quando la superficie sarà dorata e croccante. Il profumo ti guiderà: quando la cucina si riempie di quel profumo di pane caldo, sai che è il momento di tirarla fuori. Lascia intiepidire qualche minuto prima di servire, per assaporare al meglio la morbidezza e la fragranza.

Varianti e consigli

Prova a sostituire metà farina 00 con farina di semola per una crosta più rustica e croccante.
Se vuoi un impasto ancora più soffice, sostituisci il latte con yogurt bianco naturale.
Aggiungi erbe aromatiche secche (origano, basilico, rosmarino) direttamente nell’impasto per un tocco in più.
Per una versione integrale, sostituisci il 30% della farina con quella integrale, ma aumenta leggermente l’acqua.
Se hai poco tempo, fai una lievitazione lampo usando più lievito e temperature leggermente più alte, ma il risultato sarà meno fragrante.

Come mi piace servire questo piatto

In autunno, adoro servire la focaccia con un buon bicchiere di vino rosso e una insalata semplice. Nei pomeriggi d’estate, le pizzette sono perfette per un aperitivo in giardino con gli amici. Per le feste di famiglia, i calzoni ripieni di formaggi e salumi sono sempre un successo per grandi e piccini. Qualsiasi sia l’occasione, questo impasto fa sempre sentire a casa chi lo assaggia.

Note

Puoi conservare l’impasto in frigorifero, coperto con pellicola, per 24 ore: la lievitazione sarà più lenta ma il sapore più profondo.
Per riscaldare, metti la focaccia o le pizzette in forno a 180°C per qualche minuto, per ritrovare la fragranza croccante.

Conclusione: Questo impasto è come un vecchio amico, sempre pronto a sorprenderti con morbidezza e gusto, perfetto per tutte le tue preparazioni casalinghe, da assaporare in ogni momento con tutta la serenità che solo una buona cucina può regalare.