Pan di Spagna

Tono: Confortevole e rassicurante.
Il Pan di Spagna è quel dolce semplice ma così genuino, capace di portare un po’ di calore nella cucina come solo una ricetta fatta in casa sa fare. Ricordo ancora quando mia nonna lo preparava, con quel profumo di vaniglia e zucchero che invadeva ogni angolo della casa, mentre tutti noi aspettavamo impazienti di assaggiare quella soffice nuvola di bontà. È un dolce che sa di coccole, perfetto per ogni occasione, facile da preparare anche quando non si ha tanto tempo o esperienza. Seguendo qualche trucco e con un po’ di pazienza, vedrai che ti uscirà un Pan di Spagna leggero e soffice, proprio come piace a noi.

Informazioni rapide

Resa: 8 porzioni
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 25-30 minuti
Tempo totale: 40-45 minuti

Ingredienti

Per il piatto principale:

4 ouă (uova fresche a temperatura ambiente)
200 g de zahăr (zucchero semolato)
200 g de făină (farina 00)
1 linguriță de esență de vanilie (essenza di vaniglia)
Un praf de sare

Preparazione

Fase 1:

Per prima cosa, preriscalda il forno a 175°C. Prepara una teglia rotonda da 22-24 cm di diametro, rivestendola con carta da forno o imburrandola leggermente. Rompi le uova in una ciotola capiente e aggiungi il zucchero e un pizzico di sale. Inizia a montare con le fruste elettriche o la planetaria, fino a ottenere un composto chiaro, spumoso e triplicato di volume: deve essere morbido ma stabile, un po’ come una nuvola soffice.

Fase 2:

Aggiungi l’essenza di vaniglia per profumare e setaccia delicatamente la farina sopra il composto. Mescola con una spatola dal basso verso l’alto, facendo attenzione a non smontare il tutto. Qui serve un po’ di dolcezza nella pazienza: fare movimenti lenti e ampi per mantenere l’aria nel composto. La farina deve sparire senza grumi, ma senza agitare troppo.

Fase 3:

Versa l’impasto nella teglia preparata e livella la superficie con la spatola. Inforna subito nel forno già caldo, senza aprire il forno durante i primi 20 minuti, così il Pan di Spagna potrà crescere bene e rimanere soffice. Cuoci per circa 25-30 minuti, ma iniziare a controllare con uno stecchino dopo i 25 minuti: dovrà uscire asciutto o con poche briciole attaccate.

Fase 6:

Quando è pronto, sforna il Pan di Spagna e lascialo raffreddare 10 minuti nella teglia, poi trasferiscilo delicatamente su una gratella per dolci per completare il raffreddamento. Questo eviterà che si formi umidità sotto e renderà la base perfetta per eventuali farciture o torte stratificate.

Varianti e consigli

Puoi aggiungere la scorza grattugiata di un limone o arancia per un profumo fresco e agrumato.
Se vuoi, sostituisci 20 g di farina con amido di mais per un Pan di Spagna ancora più soffice.
Usa albumi a parte e montali a neve ferma per un risultato ancora più leggero.
Se hai poco tempo, puoi cuocere il pan di Spagna in uno stampo più piccolo e più alto, adattando il tempo di cottura.
Per una versione gluten free, prova con una farina senza glutine adatta per dolci (attenzione alle proporzioni e alla consistenza).

Come mi piace servire questo piatto

Io adoro tagliare il Pan di Spagna a strati e farcirlo con crema pasticcera e frutta fresca quando è primavera. D’inverno, mi piace accompagnarlo con una spolverata di zucchero a velo e una crema al cioccolato fondente. È anche perfetto da gustare così com’è, a colazione con una tazza di caffè o tè, magari con una nuvola di panna montata morbida accanto per un tocco extra di comfort.

Note

Si conserva bene chiuso in un contenitore ermetico per 2-3 giorni a temperatura ambiente.
Puoi riscaldarlo leggermente al microonde per qualche secondo se vuoi ripristinare un po’ di morbidezza.

Conclusione: Il Pan di Spagna è un vero classico che non delude mai: con pochi ingredienti, un po’ di attenzione e tanto amore, questo dolce soffice e versatile sarà sempre il tuo miglior alleato in cucina.