Babbaiola

Tono: Confortevole e rassicurante

Questa ricetta di babbaiola è una di quelle coccole che ti scalda il cuore, un piatto semplice ma capace di portare in casa profumi genuini e sapori autentici. Quando preparo la babbaiola, mi viene in mente subito quel momento dolce in cui la cucina si riempie dell’aroma della carne che cuoce lentamente insieme alle verdure, mentre fuori magari fa freddo e la voglia di qualcosa di sostanzioso si fa sentire. È un piatto che ti fa sentire a casa, con quel senso di familiarità e calore che non tradisce mai. Ti porto nella mia cucina per condividere questa ricetta, perfetta quando vuoi coccolarti o sorprendere amici e famiglia con qualcosa di rustico e invitante.

Informazioni rapide

Resa: 4 porzioni
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 120 minuti
Tempo totale: 140 minuti

Ingredienti

Per il piatto principale:

600 g di carne di manzo a pezzi (preferibilmente spalla o muscolo)
200 g di pancetta affumicata a cubetti
2 cipolle medie
3 spicchi d’aglio
2 pomodori maturi
1 peperone rosso
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
200 ml di vino rosso
500 ml di brodo di carne
2 foglie di alloro
Un rametto di rosmarino
Olio extravergine di oliva qb
Sale e pepe nero qb

Per la salsa/guarnizione (opzionale):

Prezzemolo fresco tritato
Un filo di olio crudo

Preparazione

Fase 1:

Inizia tagliando la carne a pezzi non troppo piccoli, così che restino succosi durante la cottura lenta. Scalda un po’ di olio extravergine di oliva in una casseruola capiente e rosola la pancetta fino a che non diventa croccante e dorata, rilasciando quel profumo intenso che fa venir subito fame. Rimuovila e mettila da parte.

Fase 2:

Nella stessa casseruola, aggiungi le cipolle tritate e gli spicchi d’aglio schiacciati. Cuoci a fuoco medio fino a che le cipolle diventano morbide e traslucide, rilasciando un dolce profumo.

Fase 3:

Aggiungi i peperoni tagliati a strisce e i pomodori a pezzi. Lascia insaporire qualche minuto, poi incorpora la carne e falla rosolare da tutti i lati fino a quando prende colore, sigillando così tutti i succhi.

Fase 4:

Sfumare bene con il vino rosso, lasciando evaporare l’alcol. Aggiungi quindi il concentrato di pomodoro, la pancetta messa da parte, il brodo di carne, le foglie di alloro e il rosmarino. Mescola e porta a bollore.

Fase 5:

Abbassa la fiamma, copri la casseruola e lascia cuocere lentamente per circa 2 ore, o finché la carne non sarà tenerissima e la salsa si sarà addensata. Controlla ogni tanto mescolando e, se necessario, aggiungi un po’ di brodo o acqua calda.

Fase 6:

Quando la babbaiola è pronta, regola di sale e pepe, togli le foglie di alloro e il rosmarino. Servi appena tiepida, guarnita con un po’ di prezzemolo fresco tritato e un filo di olio extravergine a crudo per aggiungere freschezza al piatto.

Varianti e consigli

Per un tocco più rustico, prova ad aggiungere patate tagliate a cubetti nella fase di cottura lenta.
Se vuoi una babbaiola più piccante, inserisci un peperoncino fresco o in polvere insieme alle spezie.
Puoi sostituire il manzo con agnello, che darà un sapore più deciso e particolare.
Se preferisci una versione vegetariana, usa funghi e melanzane al posto della carne, cuocendoli con gli stessi aromi.
Accompagna con un buon pane casereccio per non sprecare nemmeno un goccio di sugo!

Come mi piace servire questo piatto

La babbaiola adoro servirla in una ciotola fonda, magari con una spolverata di formaggio stagionato grattugiato sopra, come un pecorino sardo. Durante le giornate più fredde, la abbino a un purè rustico di patate, mentre in primavera mi piace farla con una fresca insalata verde accanto. È perfetta anche per una cena in famiglia, il piatto che tutti aspettano con quel profumo che si sente già dalla porta della cucina.

Note

Si conserva bene in frigorifero per 2-3 giorni, basta riscaldare lentamente mescolando di tanto in tanto.
Per chi non beve vino, si può sostituire con del brodo di carne in pari quantità.

Conclusione: La babbaiola è quel piatto che ti abbraccia con il sapore, perfetto per quei giorni in cui hai bisogno di qualcosa di genuino e casalingo. Un vero successo in cucina, ogni volta.