Bourguignon di manzo

Tono: Confortevole e rassicurante. Oggi voglio portarti in cucina con me per preparare un piatto che è un vero abbraccio caldo nei giorni più freddi: il bourguignon di manzo. Immagina di tornare a casa dopo una lunga giornata, il profumo avvolgente del vino rosso e delle erbe aromatiche che si diffonde lentamente mentre il manzo si cuoce lentamente nella pentola, diventando così tenero da sciogliersi in bocca. È uno di quei piatti che racconta storie e fa sentire a casa, anche se sei in mezzo alla confusione della città. Prepariamolo insieme, con calma, senza fretta, godendoci ogni passaggio e sapendo che il risultato sarà un conforto autentico per te e i tuoi cari.

Informazioni rapide

Resa: 4 porzioni
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 180 minuti
Tempo totale: 200 minuti

Ingredienti

Per il piatto principale:

900 g di manzo (taglio per stufato, come spalla o muscolo), tagliato a cubetti
2 linguri di farina
300 ml di vino rosso corposo (scegli un buon vino da tavola, ma non deve essere costoso)
300 ml di brodo di manzo
100 g di pancetta affumicata, a dadini
2 carote, tagliate a rondelle spesse
1 cipolla grande, tritata grossolanamente
2 spicchi d’aglio, schiacciati
200 g di funghi champignon, puliti e tagliati a metà
1 rametto di rosmarino
2 foglie di alloro
3 cucchiai di olio d’oliva
Sale e pepe nero macinato fresco, a piacere

Per la guarnizione:

Prezzemolo fresco tritato, per decorare (facoltativo)

Preparazione

Fase 1:

Cominciamo rosolando la pancetta in una casseruola capiente con 2 cucchiai di olio d’oliva fino a quando non è bella croccante e dorata. Toglila e mettila da parte. Nella stessa casseruola, aggiungi i cubetti di manzo e rosolali bene a fuoco medio-alto. Il segreto è non affollare la pentola per far creare quella crosticina gustosa: fallo in due volte se serve. Quando la carne è ben dorata da tutti i lati, toglila e mettila insieme alla pancetta.

Fase 2:

Ora nella stessa pentola aggiungi la cipolla e le carote con un altro cucchiaio di olio se serve. Cuoci finché la cipolla è morbida e trasparente, poi unisci l’aglio e cuoci ancora un minuto. Spolvera con la farina, mescolando bene perché si amalgami uniformemente e lasci cuocere un minuto per eliminare il sapore di crudo.

Fase 3:

È il momento di mettere il vino rosso, mescolando per staccare tutti i pezzetti caramellati dal fondo della pentola. Aggiungi poi il brodo di manzo, la carne con la pancetta, il rosmarino e l’alloro. Porta a bollore, poi abbassa la fiamma e copri la pentola. Lascia sobbollire pian piano per almeno 3 ore, o fino a quando la carne è tenerissima. Un cucchiaio di legno dovrebbe scivolare facilmente senza opporre resistenza.

Fase 4:

Negli ultimi 30 minuti aggiungi i funghi e regola di sale e pepe. I funghi rilasceranno un profumo delicato e aggiungeranno consistenza alla salsa, che nel frattempo si sarà addensata in modo cremoso.

Fase 5:

Una volta pronto, togli il rametto di rosmarino e le foglie di alloro. Se ti sembra troppo liquido, puoi far restringere la salsa con qualche minuto di cottura a pentola scoperta. La consistenza finale deve essere vellutata, ricca e avvolgente.

Fase 6:

Servi caldo, cospargendo con un po’ di prezzemolo fresco tritato per un tocco di colore e freschezza. Il aroma invitante del bourguignon dovrebbe avvolgerti in un caldo abbraccio familiare.

Varianti e consigli

Prova ad aggiungere un cucchiaio di concentrato di pomodoro per una nota più intensa.
Se non hai il vino rosso, sostituiscilo con del brodo e un po’ di aceto di vino rosso.
Per una versione più leggera puoi saltare la pancetta o usare un olio di semi delicato.
Per un tocco finale davvero speciale, servi con una purea di patate cremosa o con del pane rustico per “fare la scarpetta”.
È anche ottimo preparato il giorno prima: i sapori si amalgamano ancora meglio dopo una notte.

Come mi piace servire questo piatto

Adoro portare il bourguignon in tavola con una buona purea di patate o polenta morbida, perfetta per catturare tutta la salsa. In inverno, il profumo che si sprigiona riempie la casa di calore e invita a rallentare il ritmo. È un piatto che faccio sempre per occasioni speciali in famiglia o quando ho ospiti, perché scalda il cuore e crea subito un’atmosfera accogliente.

Note

Si conserva bene in frigorifero per 3 giorni in un contenitore ermetico.
Per riscaldarlo, fallo lentamente a fuoco basso per non seccare la carne.
Puoi sostituire il brodo di manzo con brodo vegetale per un sapore più delicato.

Conclusione: Questa ricetta funziona sempre perché è semplice, genuina e soprattutto piena di quel calore che solo un piatto cucinato con calma e amore può donare.