Calamari ripieni siciliani super buoni

Confortevole e rassicurante: Non c’è niente di più bello che ritrovarsi in cucina con i profumi della Sicilia che avvolgono tutto. Quando preparo i calamari ripieni, mi sento subito a casa, circondato dal calore dei ricordi e dalla gioia di un piatto che fa stare bene. È una di quelle ricette che sanno coccolarti, con la loro morbidezza e il loro mix di sapori semplici ma profondi. In queste giornate un po’ fresche, niente batte il piacere di una preparazione che scaldano il cuore, per me e per chi incontro a tavola.

Informazioni rapide

• Resa: 4 porzioni
• Tempo di preparazione: 30 minuti
• Tempo di cottura: 40 minuti
• Tempo totale: 70 minuti

Ingredienti

Per il piatto principale:

• 800 g di calamari freschi (puliti e asciugati)
• 150 g di pane raffermo (senza crosta, sbriciolato)
• 200 ml di latte
• 2 uova
• 100 g di formaggio pecorino grattugiato
• 1 spicchio d’aglio
• Un mazzetto di prezzemolo fresco
• 50 g di pinoli
• 50 g di uva passa
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Sale e pepe nero q.b.
• 1 limone (solo la scorza grattugiata)
• 400 g di polpa di pomodoro
• 1 cipolla piccola
• 1 carota
• 1 costa di sedano

Per la salsa/guarnizione:

• Olio extravergine di oliva q.b.
• Sale q.b.
• Un ciuffetto di prezzemolo da tritare

Preparazione

Fase 1:

Inizia mettendo il pane raffermo in una ciotola con il latte per farlo ammorbidire bene. Nel frattempo, in una pentola, prepara un soffritto con cipolla, carota e sedano» tritati finemente usando un po’ di olio extravergine. Lascia cuocere a fuoco dolce.

Fase 2:

In una ciotola capiente, strizza bene il pane ammollato e aggiungi uova, formaggio pecorino grattugiato, aglio tritato, prezzemolo, pinoli, uva passa, scorza di limone grattugiata, sale e pepe. Mescola tutto fino a ottenere un ripieno compatto ma morbido.

Fase 3:

Riempi delicatamente ogni calamaro con il composto, facendo attenzione a non strapparli. Puoi aiutarti con un cucchiaino o usare una siringa da pasticcere per facilitare l’inserimento del ripieno. Chiudi l’apertura con uno stuzzicadenti.

Fase 4:

Metti i calamari ripieni nella pentola con il soffritto, aggiungi la polpa di pomodoro, un pizzico di sale, e un filo d’olio. Copri con un coperchio e lascia cuocere a fuoco basso per circa 30-40 minuti, girandoli delicatamente ogni tanto.

Fase 5:

La cottura lenta permetterà ai calamari di rimanere morbidi, facendo amalgamare i sapori alla perfezione. Il sugo di pomodoro si addenserà leggermente e sprigionerà un profumo irresistibile.

Fase 6:

Prima di servire, cospargi con prezzemolo fresco tritato e, se ti piace, un filo di olio extravergine a crudo. Attenzione a togliere gli stuzzicadenti!

Varianti e consigli

• Se preferisci, sostituisci l’uva passa con piccole olive nere denocciolate per un gusto più sapido.
• Puoi aggiungere un po’ di pangrattato tostato nel ripieno per più croccantezza.
• Per una versione ancora più ricca, inserisci nel ripieno qualche pezzetto di salsiccia sbriciolata e cotta.
• Se non trovi calamari freschi, usa quelli surgelati, ma scongelali lentamente in frigorifero per preservarne la consistenza.
• Il limone è fondamentale per dare freschezza, non saltare mai la scorza!

Come mi piace servire questo piatto

Questo piatto sta benissimo con un contorno di patate al forno o una semplice insalata verde croccante. In estate, adoro accompagnarlo con una fresca caponata siciliana. È perfetto anche come piatto unico da condividere in famiglia, magari con un buon calice di vino bianco secco come un Grillo.

Note

• Puoi conservare i calamari ripieni in frigorifero per un giorno, meglio mangiarli freschi però per mantenere la morbidezza.
• Se li riscaldi, fallo a fuoco basso coperti per evitare che diventino gommosi.

Conclusione: Questa ricetta è un abbraccio di sapori siciliani che scalda corpo e cuore, perfetta ogni volta che vuoi portare un po’ di casa a tavola.