Cannelloni al ragù: semplici, ma saporitissimi, da provare!

Tono: Confortevole e rassicurante

Non c’è niente di più avvolgente di una teglia di cannelloni al ragù che esce dal forno: quel profumo caldo e speziato che ti abbraccia appena apri la porta di casa. Per me, questo piatto è sinonimo di domeniche tranquille, di famiglia riunita attorno alla tavola, e di momenti in cui il tempo sembra rallentare. Il ragù che sobbolle lentamente, la salsa cremosa che avvolge ogni cannellone… tutto parla di casa, di coccole e di sapori semplici ma profondi. E oggi voglio condividere con te questa ricetta che è un vero comfort food, perfetta quando vuoi regalarti o regalare un momento di calore e gusto.

Informazioni rapide

Resa: 6 porzioni
Tempo di preparazione: 45 minuti
Tempo di cottura: 50 minuti
Tempo totale: 1 ora e 35 minuti

Ingredienti

Per il piatto principale:

300 g di cannelloni secchi
400 g di carne macinata mista (vitello e maiale)
1 cipolla media tritata
1 carota media tritata
1 costa di sedano tritata
400 ml di passata di pomodoro
150 ml di vino rosso secco
500 ml di brodo di carne
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 foglia di alloro
sale e pepe q.b.
100 g di parmigiano grattugiato
250 g di ricotta fresca
100 g di mozzarella tagliata a dadini (facoltativa)

Per la salsa/guarnizione (besciamella):

50 g di burro
50 g di farina
600 ml di latte
noce moscata q.b.
sale q.b.

Preparazione

Fase 1:

Inizia preparando il ragù: scalda l’olio extravergine d’oliva in una casseruola e aggiungi la cipolla, la carota e il sedano tritati. Lascia soffriggere a fuoco medio fino a quando le verdure diventano morbide e traslucide, circa 8-10 minuti. Aggiungi la carne macinata e falla rosolare bene, rompendo i grumi con un cucchiaio di legno finché non è dorata.

Fase 2:

Sfuma con il vino rosso e lascia evaporare l’alcol per qualche minuto. Poi aggiungi la passata di pomodoro, il brodo, la foglia di alloro, sale e pepe. Mescola, abbassa la fiamma e lascia cuocere il ragù dolcemente per almeno 45 minuti, mescolando ogni tanto. Il sugo dovrà risultare denso e profumato.

Fase 3:

Prepara la besciamella: in un pentolino sciogli il burro, poi aggiungi la farina e mescola velocemente per formare un roux. Aggiungi il latte caldo poco alla volta, mescolando continuamente per evitare grumi. Cuoci fino a ottenere una crema liscia e abbastanza densa. Regola di sale e aggiungi una grattugiata di noce moscata.

Fase 4:

Mescola in una ciotola la ricotta con metà del parmigiano e un po’ di pepe. Se vuoi, aggiungi anche la mozzarella a dadini per un risultato più filante.

Fase 5:

Con delicatezza, riempi i cannelloni con il ragù e la crema di ricotta usando un cucchiaino o una sac-à-poche. Disponili in una pirofila ben imburrata, copri con la besciamella e spargi il resto del parmigiano sopra per una crosticina dorata.

Fase 6:

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti, finché la superficie sarà ben gratinata e dorata. Lascia riposare una decina di minuti prima di servire, così i sapori si assestano e la consistenza diventa perfetta.

Varianti e consigli

Puoi usare anche la carne di solo manzo o tacchino per un ragù più leggero.
Se hai poco tempo, utilizza della passata di pomodoro già insaporita e cucina il ragù per meno tempo, ma il risultato sarà meno intenso.
Per una versione vegetariana, sostituisci la carne con un mix di funghi tritati e lenticchie cotte.
La besciamella può essere fatta anche con latte di soia o avena per chi è intollerante al lattosio.
Se ti piace il sapore ancora più ricco, aggiungi un po’ di noce moscata nella crema di ricotta.

Come mi piace servire questo piatto

Adoro presentare i cannelloni con un’insalata verde fresca oppure con una manciata di rucola e pomodorini per bilanciare il piatto con un tocco di acidità. Per le occasioni speciali, un buon vino rosso corposo come un Barbera o un Chianti fa da accompagnamento ideale. In inverno non c’è niente di meglio che una tovaglia a quadri, un pane rustico a parte e tanta voglia di stare insieme.

Note

I cannelloni avanzati si conservano bene in frigorifero per 1-2 giorni e si riscaldano in forno a bassa temperatura.
Per una cottura uniforme, è importante che il ragù sia ben denso prima di riempire i cannelloni, altrimenti rischiano di rompersi o risultare troppo acquosi.

Conclusione: Questo piatto è un abbraccio di sapori classici, rassicuranti e capaci di riscaldare il cuore in ogni occasione. Provalo, ti conquisterà ogni volta!