Come Fare lImpasto per la Pizza Fatto in Casa !

Tono: Confortevole e rassicurante.
Non c’è niente di più bello che preparare un impasto per la pizza in casa, soprattutto quando fuori fa freddo e si sente il profumo del forno che scalda la cucina. È quel momento in cui ti fermi, impasti con calma, e senti la morbidezza della pasta sotto le dita: un abbraccio caldo che anticipa una serata tutta da gustare. Ti racconto come faccio io, con semplicità e qualche trucchetto per ottenere un impasto soffice, fragrante e profumato… come quello della pizzeria di quartiere, ma nella tua cucina.

Informazioni rapide

Resa: 2 pizze medie
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di lievitazione: 1 ora e 30 minuti
Tempo totale: 2 ore

Ingredienti

Per il piatto principale:

250 g di farina 0 (o farina 00 se preferisci)
160 ml di acqua tiepida
5 g di lievito di birra fresco (o 2 g di lievito secco)
5 g di sale fino
10 ml di olio extravergine di oliva
1 cucchiaino di zucchero (per aiutare la lievitazione)

Preparazione

Fase 1:

Inizia sciogliendo il lievito di birra fresco e lo zucchero in 160 ml di acqua tiepida, circa 30-35 °C (deve essere calda ma non bollente, come una carezza). Lascia riposare per 5-10 minuti finché non si forma una schiumetta in superficie: questo ti assicura che il lievito è attivo.

Fase 2:

Nel frattempo, setaccia la farina in una ciotola capiente. Aggiungi il sale evitando di metterlo a contatto diretto con il lievito, perché ne potrebbe rallentare l’azione. Fai un piccolo cratere al centro.

Fase 3:

Versa poco per volta l’acqua con il lievito nel cratere, iniziando a incorporare la farina con una forchetta o con le dita. Quando l’impasto comincia a prendere forma, unisci l’olio extravergine di oliva e comincia a lavorare energicamente con le mani per almeno 10 minuti. L’impasto deve diventare morbido, elastico, e non appiccicoso: se serve, aggiungi un pochino di farina in più, ma senza esagerare. Dovresti sentire un bel calore sotto le palme mentre lo impasti.

Fase 4:

Forma una palla liscia e mettila in una ciotola leggermente unta. Copri con un canovaccio pulito o con pellicola trasparente e lascia lievitare in un luogo tiepido per almeno 1 ora e mezza, o fino al raddoppio del volume. Un trucco? Mettila vicino al forno spento con la luce accesa, è l’ambiente ideale!

Fase 5:

Una volta che l’impasto ha quasi raddoppiato il volume, appoggialo sulla spianatoia leggermente infarinata e schiaccia delicatamente per far uscire l’aria. Ora è pronto per essere steso con le mani o col mattarello. Preferisco farlo con le mani, in modo da sentire la consistenza soffice e non rovinarlo con troppa forza.

Fase 6:

Adesso possiamo condirlo come vogliamo e cuocerlo in forno preriscaldato a 250 °C per 10-12 minuti circa, fino a quando la crosta sarà dorata e il profumo di pizza riempirà la casa.

Varianti e consigli

Se vuoi un impasto ancora più leggero, sostituisci il 30% della farina 0 con farina di tipo 1 o integrale. Otterrai un sapore rustico e più fibre.
Per una lievitazione più lenta e profumata, metti l’impasto in frigorifero per 12-24 ore anziché a temperatura ambiente.
Se usi il lievito secco, ricorda di attivarlo prima in acqua tiepida e regola bene la quantità, ne serve meno rispetto a quello fresco.
Aggiungi un cucchiaio di strutto o burro per un impasto più morbido e fragrante.
Se l’impasto è troppo appiccicoso, meglio aggiungere farina poco per volta che rischiare di irrigidirlo troppo.

Come mi piace servire questo piatto

La pizza fatta in casa è perfetta per una serata informale con amici o famiglia, magari accompagnata da una birra fresca o un bicchiere di vino rosso. Nei mesi più freschi, la sforno e la mangio davanti al camino: niente di meglio! D’estate, adoro portare la pizza all’aperto, per un picnic o una cena in terrazza sotto le stelle.

Note

Puoi conservare l’impasto in frigorifero avvolto in pellicola per un massimo di 2 giorni. Prima di usarlo, lascialo tornare a temperatura ambiente per un’oretta.
Il riscaldamento funziona bene anche in forno a microonde a bassa potenza per 20-30 secondi, se la pizza è già cotta.

Conclusione: Quello della pizza fatta in casa è un piccolo grande piacere domestico: semplice, genuino e sempre capace di regalarti un sorriso con quel profumino che ti accoglie appena esce dal forno.