Crema pasticcera alla ricotta: velocissima, leggera e deliziosa!

Tono: Confortevole e rassicurante. Non c’è niente di più bello che preparare un dolce che ti coccola senza appesantirti, soprattutto quando vuoi goderti un momento di dolcezza senza complicazioni. Questa crema pasticcera alla ricotta è proprio questo: una carezza morbida, vellutata e leggera che puoi fare in un batter d’occhio, perfetta per ogni occasione in famiglia o con gli amici. Immagina il profumo delicato della vaniglia che si diffonde in cucina mentre mescoli la crema, e il sapore fresco e cremoso della ricotta che rende tutto più sano e invitante. Fidati, questa ricetta ti scalderà il cuore e ti farà sentire come a casa, sempre.

Informazioni rapide

Resa: 4 porții
Tempo di preparazione: 10 minute
Tempo di cottura: 8 minute
Tempo totale: 18 minute

Ingredienti

Per il piatto principale:

250 ml latte intero
250 g ricotta setacciata
100 g zucchero semolato
3 tuorli d’uovo
30 g amido di mais (maizena)
1 baccello di vaniglia (o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia)
un pizzico di sale

Per la salsa/guarnizione (opzionale):

scorza di limone grattugiata
foglie di menta fresca
frutti di bosco freschi

Preparazione

Fase 1:

In una casseruola, scalda il latte insieme al baccello di vaniglia inciso longitudinalmente (se usi l’estratto, lo aggiungerai dopo). Porta quasi a ebollizione, quindi spegni e lascia in infusione per qualche minuto.

Fase 2:

Nel frattempo, in una ciotola capiente, sbatti i tuorli con lo zucchero, l’amido di mais e un pizzico di sale fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

Fase 3:

Elimina il baccello di vaniglia dal latte e versa il latte caldo a filo nel composto di uova, mescolando continuamente per evitare che si formino grumi.

Fase 4:

Rimetti tutto nella casseruola e cuoci a fuoco basso, mescolando costantemente con una frusta, finché la crema non si addensa (ci vorranno circa 5-7 minuti). La crema dovrà avere una consistenza liscia, setosa e leggermente densa.

Fase 5:

Lascia intiepidire la crema, quindi incorpora delicatamente la ricotta setacciata, mescolando con una spatola dal basso verso l’alto per mantenere la vellutatazza. Se usi l’estratto di vaniglia, aggiungilo ora.

Fase 6:

Metti la crema in una ciotola coperta con pellicola a contatto per evitare la formazione della crosticina e lascia raffreddare in frigorifero almeno un’ora prima di servire.

Varianti e consigli

Per una versione più dolce e profumata, aggiungi un cucchiaio di miele nell’impasto prima di unire la ricotta.
Per un tocco invernale, incorpora un pizzico di cannella o noce moscata nella crema mentre cuoce.
Se vuoi prepararla velocissima, puoi sostituire la maizena con farina di riso che ha un potere addensante simile.
Per una consistenza più leggera, usa metà ricotta e metà yogurt greco denso.
La crema si sposa benissimo con biscotti secchi sbriciolati o frollini sbriciolati a mo’ di base.

Come mi piace servire questo piatto

Adoro mettere questa crema in bicchierini trasparenti e guarnirla con frutti di bosco freschi e qualche foglia di menta: sembra un dolce da ristorante ma è a misura di casa. In estate la raffreddo bene e la servo come una coccola rinfrescante dopo un pasto leggero, mentre in inverno la accompagno con una spolverata di cannella e calde fettine di mela. È perfetta anche per farcire crostate morbide o come accompagnamento per un semplice tiramisù alternativo alla crema tradizionale.

Note

Conserva la crema in frigorifero, ben coperta, per massimo 2 giorni.
Se la crema si rapprende troppo in frigo, basta mescolarla velocemente a temperatura ambiente o aggiungere un cucchiaio di latte per ammorbidirla.

Conclusione: Questa crema pasticcera alla ricotta è quel dolce abbraccio che si prepara in un attimo ma ti fa sentire come a casa, ogni volta che ne hai bisogno.