Crepes Dolci e Salate

Oggi ho deciso di mettermi comodo con una ricetta che per me è sinonimo di casa, relax e quell’abbraccio caldo che solo il cibo può dare. Il profumo delle crepes che si diffonde nella cucina, il loro colore dorato appena uscite dalla padella, quelle sottili sfoglie leggere che si prestano a ogni fantasia, dolce o salata, mi riportano subito a quegli attimi di comfort in famiglia. Prepararle è quasi terapeutico, ti sembra quasi di rallentare il tempo. Voglio condividere con te questa ricetta semplice, ma piena di possibilità, perfetta per una colazione lenta, un pranzo leggero o una cena improvvisata con gli amici.

Informazioni rapide

Resa: 6 porzioni
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 15 minuti
Tempo totale: 25 minuti

Ingredienti

Per il piatto principale:

1 cană di farina 00
2 ouă
250 ml latte
50 ml acqua frizzante
2 linguri di olio di semi (e un po’ per ungere la padella)
Un pizzico di sale
1 cucchiaio di zucchero (solo per le crepes dolci)

Per la salsa/guarnizione (opzionale):

Nutella, marmellata, miele o frutta fresca per le crepes dolci
Formaggi morbidi, prosciutto, verdure grigliate o funghi saltati per quelle salate

Preparazione

Fase 1:

In una ciotola capiente, setaccia la farina per evitare grumi. Aggiungi il sale e, se prepari la versione dolce, anche lo zucchero. Sbatti le uova e incorporale pian piano alla farina mescolando con una frusta.

Fase 2:

Versa lentamente il latte e poi l’acqua frizzante, sempre mescolando, fino a ottenere una pastella liscia e un po’ fluida. L’acqua frizzante aiuta a rendere le crepes ancora più leggere e sottili. Aggiungi infine l’olio e mescola bene. Lascia riposare la pastella per almeno 20 minuti, se puoi; diventerà più elastica e facile da stendere.

Fase 3:

Scalda una padella antiaderente di circa 20 cm di diametro a fuoco medio. Ungila leggermente con un tovagliolo imbevuto d’olio. Versa un mestolo di pastella al centro e ruota subito la padella per distribuire il composto in uno strato sottilissimo e uniforme.

Fase 4:

Dopo circa 1-2 minuti, quando i bordi iniziano a staccarsi e la superficie si asciuga, gira delicatamente la crepe con una spatola. Cuoci per un altro minuto dall’altro lato fino a una doratura leggera.

Fase 5:

Adagia la crepe su un piatto e coprila con un canovaccio pulito per mantenerla calda e morbida mentre prosegui con le altre. L’impasto dovrebbe bastare per circa 12 crepes sottili.

Fase 6:

Farciisci a piacere le tue crepes, chiudile a mezzaluna o arrotolate e servi subito per godere della loro morbidezza e calore.

Varianti e consigli

Per crepes integral, sostituisci metà farina 00 con farina integrale per un sapore rustico.
Se preferisci, puoi aromatizzare l’impasto con un po’ di vaniglia o liquore come Grand Marnier per la versione dolce.
Per una versione salata senza latticini, usa latte di mandorle o soia al posto del latte vaccino.
Le crepes avanzate si conservano in frigorifero per 1-2 giorni, coprile bene con pellicola.
Riscalda le crepes in padella o microonde poco prima di servirle per mantenerle morbide.

Come mi piace servire questo piatto

Adoro spalmare un sottile strato di burro e marmellata di fragole per una colazione dolce e colorata. D’estate, invece, non rinuncio a riempirle con zucchine grigliate e formaggio fresco, con una spolverata di pepe nero. In inverno, invece, sono perfette chiuse su un letto di funghi trifolati e prosciutto, accompagnate da un bicchiere di vino bianco fresco.

Note

Se l’impasto risulta troppo denso, aggiungi un po’ di latte o acqua fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Usa una padella ben calda per evitare che le crepes si attacchino o si rompano durante la cottura.

Conclusione: Le crepes sono un piccolo abbraccio di gusto che puoi personalizzare a piacere: leggere, morbide, facili da fare, e sempre pronte a trasformare un momento qualsiasi in un attimo speciale di casa.