Crostata al caffè e caramello senza cottura

Tono: Confortevole e rassicurante. Non c’è niente come stare in cucina, con una musichina in sottofondo e il profumo dolce che comincia a diffondersi nell’aria. Questa crostata senza cottura sa proprio di quei piccoli momenti in cui ti prendi cura di te stesso o dei tuoi cari senza troppa fatica, regalando un dolce che coccola anima e palato. Morbidezza vellutata del caffè, il tocco zuccherino e avvolgente del caramello, e quella base croccante che si scioglie in bocca: un abbraccio perfetto da gustare in ogni stagione, senza ansie e senza accendere il forno.

Informazioni rapide

Resa: 8 porzioni
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 0 minuti
Tempo totale: 20 minuti + raffreddamento

Ingredienti

Per il piatto principale:

200 g di biscotti digestive o frollini
100 g di burro fuso
350 ml di panna fresca da montare
250 g di mascarpone
150 ml di caffè espresso freddo
100 g di zucchero a velo
10 g di gelatina in fogli
1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Per la salsa di caramello:

120 g di zucchero semolato
60 g di burro
120 ml di panna fresca
Un pizzico di sale

Preparazione

Fase 1:

Tritiamo i biscotti finemente, fino a ottenere una polvere grossolana. In una ciotola, mescoliamo i biscotti con il burro fuso fino a ottenere un composto umido ma sabbioso. Premiamo bene questa base in uno stampo per crostate di circa 22 cm, usando il dorso di un cucchiaio o un bicchiere per compattare bene il tutto. Mettiamo in frigorifero a rassodare.

Fase 2:

Mettiamo la gelatina in ammollo in acqua fredda per circa 10 minuti. Nel frattempo, montiamo la panna con lo zucchero a velo e la vaniglia fino a ottenere picchi morbidi.

Fase 3:

In un pentolino, scaldiamo leggermente il caffè senza però portarlo a ebollizione; strizziamo la gelatina e sciogliamola nel caffè caldo mescolando bene. Poi, incorporiamo il mascarpone e amalgamiamo fino a ottenere una crema liscia e senza grumi.

Fase 4:

Uniamo delicatamente la panna montata alla crema di caffè e mascarpone, mescolando con una spatola dal basso verso l’alto per non smontare la panna.

Fase 5:

Versiamo la crema sulla base di biscotti ormai ferma e lasciamo riposare in frigorifero per almeno 4 ore, o meglio tutta la notte.

Fase 6:

Prepariamo la salsa al caramello: in un pentolino, facciamo sciogliere lo zucchero a fuoco medio senza mescolare finché non diventa un bel caramello ambrato. Togliamo dal fuoco, aggiungiamo il burro mescolando velocemente, poi la panna e un pizzico di sale. Rimettiamo sul fuoco per un minuto, mescolando. Lasciamo intiepidire.

Varianti e consigli

Se preferite un gusto più intenso, potete sostituire il caffè con un espresso doppio o un caffè freddo molto concentrato.
Per una versione vegana, sostituite mascarpone e panna con creme a base di anacardi o panna di cocco, e usate burro vegano.
Aggiungere una spolverata finale di cacao amaro o chicchi di caffè ricoperti di cioccolato per un tocco croccante.
Per un effetto più fresco, si può aggiungere un po’ di scorza d’arancia grattugiata nella crema.

Come mi piace servire questo piatto

Amo servire questa crostata con un buon caffè o un liquore alla vaniglia a fine pasto, specialmente quando gli ospiti si rilassano sul divano. In estate, invece, la gusto come dessert fresco dopo una cena leggera. È perfetta anche per un pomeriggio casalingo, tagliata in piccoli quadrati da accompagnare con una tazza di tè.

Note

La crostata si conserva in frigorifero per 2-3 giorni, coperta con pellicola trasparente per non far assorbire odori.
Se volete accelerare il raffreddamento, potete metterla anche in congelatore per 30 minuti, ma attenzione a non farla ghiacciare troppo.

Conclusione: Questa crostata al caffè e caramello senza cottura è una di quelle ricette che ti coccolano al primo assaggio e si fanno amare per la loro semplicità, perfetta per chi vuole un dolce goloso senza complicazioni.