Focaccia Barese

Tono: Confortevole e rassicurante. Immagina di essere in una cucina calda e accogliente, con profumi che ti abbracciano come una coperta. La focaccia barese è proprio questo: un invito a casa, fatto di pasta morbida, pomodorini dolci e il gusto intenso delle olive. Quando preparo questa focaccia, sento subito quel senso di comfort che solo le cose semplici e genuine sanno regalare. È un abbraccio culinario che puoi condividere con famiglia e amici, perfetta per un pranzo in compagnia o una merenda casalinga che ti fa sentire subito a tuo agio.

Informazioni rapide

Resa: 6 porzioni
Tempo di preparazione: 30 minute
Tempo di cottura: 25 minute
Tempo totale: 55 minute

Ingredienti

Per il piatto principale:

500 g de făină (farina 00 o tipo “00” per pane)
300 ml de apă călduță
10 g de drojdie proaspătă (o 5 g di lievito secco)
10 g de sare
30 ml de ulei de măsline extravirgin
200 g de roșii cherry
100 g de măsline negre (denocciolate)
rozmarin proaspăt
praf de zahăr (un vârf de cuțit, per bilanciare acidity tomate)

Per la guarnizione:

alt ulei de măsline pentru stropire
un praf de sare grunjoasă

Preparazione

Fase 1:

Inizia dizolvendo drojdia proaspătă în apa călduță, cu un vârf mic de zahăr, pentru a ajuta fermentarea. Lasă amestecul să stea 10 minute până când începe să facă spumă – semn că drojdia este activă. Între timp, cerni făina într-un bol mare și adaugă sare de o parte, pentru a evita contactul direct cu drojdia directă.

Fase 2:

Toarnă apa cu drojdia în făină, adaugă 20 ml din uleiul de măsline și începe să amesteci cu o lingură sau cu mâinile. Când aluatul începe să se formeze, transferă-l pe suprafața presărată cu făină și frământă energic pentru 10 minute până devine elastic și ușor lipicios. Dacă e prea umed, mai adaugă puțină făină, dar fără să exagerezi!

Fase 3:

Pune aluatul într-un bol uns cu puțin ulei, acoperă-l cu un prosop curat și lasă-l să crească în loc cald pentru aproximativ o oră sau până își dublează volumul.

Fase 4:

După ce a crescut, întinde aluatul într-o tavă tapetată cu hârtie de copt, având grijă să fie uniform și nu prea subțire. Cu degetele, apasă ușor pentru a forma mici adâncituri, care vor face focaccia pufoasă și cu textură aerată.

Fase 5:

Taie roșiile cherry în jumătăți și distribuie-le pe suprafața focaccii împreună cu măslinele și crenguțele de rozmarin. Stropește generos cu restul de ulei de măsline și presară puțină sare grunjoasă pentru extra gust. Lasă focaccia să mai crească 15 minute în tavă.

Fase 6:

Coace focaccia în cuptorul preîncălzit la 220°C pentru 20-25 minute sau până ce devine aurie și crocantă la margini, iar roșiile încep ușor să se caramelizeze. Scoate-o și las-o să se răcească puțin înainte de a o felia – vei simți aroma uimitoare de ulei de măsline, rozmarin și tomate coapte.

Varianti e consigli

Prova ad aggiungere un po’ di cipolla rossa tagliata sottile per un sapore più dolce e aromatico.
Se ti piace la focaccia più croccante, usa una teglia di metallo e cuoci un paio di minuti in più.
Sostituisci le olive nere con olive verdi per un gusto più delicato.
Per un tocco rustico, aggiungi un mix di erbe aromatiche come timo o maggiorana insieme al rosmarino.
Puoi usare farina integrale al 50% per una versione più rustica e profumata.

Come mi piace servire questo piatto

Adoro servire la focaccia barese tiepida, appena sfornata, con un’insalata fresca e leggera a lato. È perfetta anche per accompagnare un tagliere di formaggi e salumi. In estate, la abbino spesso a un bicchiere di vino bianco fresco, mentre d’inverno, con una zuppa calda, diventa un comfort food completo.

Note

Conserva la focaccia in un sacchetto di carta o telo da cucina per mantenerla morbida fino al giorno dopo.
Si riscalda benissimo in forno a 180°C per 5-7 minuti, così torna croccante fuori e soffice dentro.

Conclusione: Questa focaccia barese è un piccolo piacere quotidiano che porta con sé i profumi e la semplicità della Puglia, perfetta per ogni occasione in cui vogliamo un abbraccio culinario casalingo.