Gustose polpette di patate e prosciutto

Tono: Confortevole e rassicurante. Non c’è niente di più bello che preparare un piatto semplice ma ricco di calore, che sa di casa e di coccole. Le polpette di patate e prosciutto sono esattamente questo: morbide dentro, profumate e dorate fuori, perfette per quando vuoi qualcosa di genuino e che ti faccia sentire avvolto da un abbraccio. Mentre si cuociono in padella, la cucina si riempie di un odore che ricorda i pranzi in famiglia, quelli di una volta. Seguimi e ti porto con me in questa piccola magia casalinga.

Informazioni rapide

Resa: 4 porzioni
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Tempo totale: 35 minuti

Ingredienti

Per il piatto principale:

800 g di patate (circa 4 medie)
150 g di prosciutto cotto tagliato a dadini
2 ouă (uova)
50 g di parmigiano grattugiato
2 linguri di pangrattato + extra per la panatura
1 spicchio d’aglio (facoltativo)
Sale e pepe q.b.
Olio extravergine di oliva o olio di semi per friggere
Prezzemolo tritato (facoltativo)

Per la salsa/guarnizione (facoltativa):

Yogurt greco o salsa allo yogurt
Erbe fresche come basilico o origano

Preparazione

Fase 1:

Per prima cosa, lessa le patate (con la buccia) in acqua salata per circa 20 minuti fino a quando saranno tenere al centro. Il trucco è infilzarle con una forchetta: se entra facilmente, sono pronte. Scolale, lasciale intiepidire e poi sbucciale mentre sono ancora calde; saranno più facili da schiacciare e otterrai una purea morbida e liscia.

Fase 2:

In una ciotola capiente, schiaccia bene le patate con una forchetta o uno schiacciapatate. Aggiungi le uova, il parmigiano, il prosciutto a dadini, il pangrattato, un pizzico di sale e pepe, e se ti piace, un po’ di aglio tritato e il prezzemolo per dare freschezza. Mescola il tutto fino a ottenere un impasto omogeneo ma non troppo compatto.

Fase 3:

Con le mani leggermente inumidite, prendi un po’ di impasto e forma delle polpette di dimensioni medie, non troppo grandi. Passale nel pangrattato per creare una crosticina croccante durante la cottura.

Fase 4:

Scalda abbondante olio in una padella antiaderente a fuoco medio. Una volta caldo, metti le polpette e fallo cuocere per circa 3-4 minuti per lato, o fino a quando sono ben dorate e croccanti. Fai attenzione a non bruciarle abbassando leggermente il fuoco se vedi che colorano troppo rapidamente. Scolale su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

Fase 5:

Se vuoi, puoi finire la cottura in forno caldo a 180°C per 5 minuti per assicurarti che all’interno siano ben cotte e per mantenere la croccantezza esterna.

Fase 6:

Servi calde, accompagnandole con una salsa a base di yogurt greco mescolato a erbe fresche, oppure con una semplice insalata verde. Ti consiglio di mangiarle appena fatte per godere del contrasto caldo-croccante e morbido-dentro, davvero irresistibile.

Varianti e consigli

Prova a sostituire il prosciutto con pancetta croccante o speck per un sapore più deciso.
Aggiungi fiocchi di mozzarella all’interno per una sorpresa filante.
Per una versione più leggera, cuoci le polpette in forno senza friggere, mettendole su carta forno e spruzzandole con poco olio.
Se ti piace il profumo delle erbe, aggiungi timo o rosmarino tritati all’impasto.
Per un tocco di croccantezza diversa, prova a passare le polpette in semi di sesamo o in farina di mais prima di friggere.

Come mi piace servire questo piatto

Adoro presentare queste polpette su un piatto caldo, con un contorno di insalata fresca o verdure saltate. D’inverno, le abbino a una crema di zucca o una vellutata di porri. Per una cena informale, le servo accompagnate da una vinaigrette semplice e qualche fettina di limone per dare freschezza. Sono ideali anche per un pranzo al sacco, riscaldate il giorno dopo rimangono comunque gustosissime.

Note

Puoi conservare le polpette cotte in frigorifero fino a 2 giorni, riscaldandole in forno per non perdere la croccantezza.
Il prosciutto può essere sostituito con salumi a piacere, ma controlla sempre il livello di sale presente per non esagerare.

Conclusione: Questa ricetta è un piccolo grande abbraccio culinario, semplice da preparare ma capace di regalare calore e gioia in ogni boccone. Provala, è una coccola che piace sempre a tutti!