Il gulasch secondo nonna Magda

Tono: Confortevole e rassicurante.
Non c’è niente di più caldo e avvolgente di un piatto di gulasch fatto in casa, come lo preparava la nonna Magda nelle fredde serate d’inverno. La sua cucina era sempre un abbraccio: l’aroma della paprika, il brasato che sobbolliva lento, e quella consistenza morbida della carne che si scioglieva al primo morso. In quei momenti, anche fuori faceva freddo, ma dentro casa si sentiva solo il calore della famiglia e la gioia di stare insieme attorno alla tavola. Voglio condividere con te questa ricetta così, come se fossimo seduti lì, con un calice di vino e il profumo del gulasch nell’aria, per riscaldare pure le tue giornate più grigie.

Informazioni rapide

Resa: 6 porzioni
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 120 minuti
Tempo totale: 140 minuti

Ingredienti

Per il piatto principale:

800 g di carne di manzo (preferibilmente spalla o coscia, tagliata a cubetti)
3 cipolle medie, tritate finemente
2 spicchi d’aglio, schiacciati
2 cucchiai di paprika dolce (meglio se affumicata)
1 cucchiaio di paprika piccante (opzionale, a seconda dei gusti)
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 peperone rosso grande, tagliato a strisce
500 ml di brodo di manzo
150 ml di vino rosso
2 cucchiai di olio di semi o strutto
Sale e pepe q.b.
1 cucchiaino di semi di cumino (facoltativo)

Per la guarnizione (facoltativa):

Una cucchiaiata di panna acida o yogurt naturale
Prezzemolo fresco tritato

Preparazione

Fase 1:

Inizia scaldando l’olio o lo strutto in una pentola larga a fondo spesso. Aggiungi le cipolle tritate e falle rosolare lentamente fino a che diventano morbide e trasparenti, quasi caramellate, con un bel colore dorato. Questo passaggio è fondamentale perché dà al gulasch tutto il suo aroma profondo.

Fase 2:

Unisci l’aglio e la carne tagliata a cubetti. Fai rosolare a fuoco medio-alto finché la carne non prende colore su tutti i lati: deve sigillarsi per mantenere i succhi dentro, quindi non affollare troppo la pentola.

Fase 3:

Aggiungi la paprika dolce e quella piccante (se ti piace il tocco più deciso) mescolando bene per farla tostare leggermente ma senza bruciarla – altrimenti diventa amara. Questo aroma di paprika ti farà già venire l’acquolina in bocca, fidati.

Fase 4:

Versa il concentrato di pomodoro, il peperone a strisce e il cumino se lo usi, mescolando per amalgamare il tutto.

Fase 5:

Sfuma con il vino rosso, lascia evaporare l’alcol per qualche minuto, poi copri con il brodo. Aggiusta di sale e pepe. Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma al minimo e lascia sobbollire pianissimo per circa 2 ore, con il coperchio leggermente scostato, mescolando ogni tanto.

Fase 6:

Quando la carne è tenera e la salsa si è ridotta, rimuovi dal fuoco. Lascia riposare qualche minuto prima di servire, aggiungendo una cucchiaiata di panna acida o yogurt e una spolverata di prezzemolo fresco. Questo darà un tocco di freschezza che bilancia il piatto.

Varianti e consigli

Prova a sostituire il manzo con carne di maiale o anche pollo per una versione più leggera.
Aggiungi patate a cubetti negli ultimi 30 minuti di cottura per un pasto unico.
Per una versione più densa, aggiungi un cucchiaio di farina o di amido di mais sciolto in poca acqua verso fine cottura.
If non hai il concentrato di pomodoro, un paio di pomodori freschi ben maturi tritati vanno benissimo.
Se vuoi dare un tocco affumicato più deciso, aggiungi un po’ di peperoncino affumicato o chorizo a dadini.

Come mi piace servire questo piatto

Il gulasch di nonna Magda è perfetto con una polenta calda e morbida o con dei gnocchi di patate fatti in casa. In inverno lo accompagno sempre con una buona fetta di pane rustico per fare la scarpetta nella salsa. Se arrivo con amici, adoro mettere a tavola anche un’insalata leggera a parte, così il piatto principale si gusta senza appesantire troppo. In ogni caso, una zuppa calda come questa scalda il cuore e riunisce sempre tutti.

Note

Il gulasch si conserva tranquillamente in frigorifero per 2-3 giorni e il sapore migliora ancora di più se riscaldato il giorno dopo.
Per riscaldare, preferisci una pentola a fuoco basso per mantenere la morbidezza della carne senza seccarla.

Conclusione: Questo gulasch è una coccola di sapori e calore, un vero abbraccio in un piatto che non delude mai, perfetto per sentirsi a casa anche nelle giornate più fredde.