Non ne cucinerai mai un altro! Torta di mele con crema pasticcera alla vaniglia

Tono: confortevole e rassicurante. Sai quando entri in cucina dopo una giornata lunga e tutto quello di cui hai bisogno è quel dolce che ti fa sentire a casa? Questa torta di mele con crema pasticcera alla vaniglia è proprio quella coccola che scalda il cuore. È il classico dolce che profuma di famiglia, di pomeriggi tranquilli passati a chiacchierare davanti a una fetta e una tazza di tè caldo. Morbido, cremoso, con il sapore dolce e avvolgente delle mele e quella punta delicata di vaniglia… insomma, una vera carezza per l’anima. Prepararla è più semplice di quanto pensi, e ti prometto che volerai già con la mente al primo morso.

Informazioni rapide

Resa: 8 porzioni
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 40 minuti
Tempo totale: 1 oră e 10 minuti

Ingredienti

Per il piatto principale:

4 mere medie (scegli mele dolci e sode come le Golden Delicious)
250 g farina 00
150 g zucchero
125 g burro freddo
1 uovo
1 cucchiaino di lievito per dolci
Un pizzico di sale

Per la crema pasticcera alla vaniglia:

500 ml latte intero
4 tuorli d’uovo
120 g zucchero
40 g amido di mais (maizena)
1 baccello di vaniglia (o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia)

Preparazione

Fase 1:

Per prima cosa, prepara la crema pasticcera: scaldare il latte con il baccello di vaniglia inciso per liberare tutto il profumo, finché sta per bollire. Nel frattempo, in una ciotola mescola energicamente i tuorli con lo zucchero e l’amido di mais, fino a ottenere un composto liscio e senza grumi.

Fase 2:

Quando il latte è caldo, toglilo dal fuoco e rimuovi la vaniglia. Versane un po’ sul composto di uova per temperare e poi riportalo tutto nella pentola. Cuoci a fuoco basso, mescolando con una frusta, finché la crema si addensa in una consistenza vellutata, morbida ma soda. Trasferisci in una ciotola, copri con pellicola a contatto e lascia raffreddare.

Fase 3:

Ora prepariamo la base della torta. Setaccia farina, lievito e un pizzico di sale. Aggiungi il burro freddo a pezzetti e lavora rapidamente con la punta delle dita finché l’impasto diventa sabbioso, come piccole briciole.

Fase 4:

Unisci lo zucchero e l’uovo, impasta velocemente fino a formare un panetto liscio. Avvolgilo nella pellicola e falla riposare in frigo per almeno 30 minuti. Nel frattempo, sbuccia e affetta le mele a fette sottili, lasciandole in una ciotola con un po’ di succo di limone per non farle annerire.

Fase 5:

Stendi la pasta su un piano infarinato in una teglia da forno imburrata o con carta da forno. Versa la crema pasticcera in modo uniforme e distribuisci sopra le fette di mela in modo regolare, sovrapponendole leggermente. Spolvera con un po’ di zucchero sulla superficie per una leggera crosticina dopo la cottura.

Fase 6:

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C (modalità statica) per circa 40 minuti, o finché la superficie diventa dorata e le mele sono morbide ma non acquose. Fai sempre la prova stecchino nella base per verificare che sia ben cotta. Lascia raffreddare qualche minuto prima di servire.

Varianti e consigli

Prova a sostituire metà dello zucchero con miele di acacia per un dolce più aromatico.
Aggiungi cannella o noce moscata alle mele per un twist speziato.
Invece della crema pasticcera, puoi usare una crema alla ricotta per una versione più leggera.
Usa mele Renetta se preferisci un sapore più acidulo e una consistenza più rustica.
Se non hai tempo, compra una pasta frolla di buona qualità: il risultato sarà comunque top!

Come mi piace servire questo piatto

Lo adoro tiepido, magari con una spruzzata di zucchero a velo sopra, accompagnato da una pallina di gelato alla vaniglia o un cucchiaio di panna montata. Perfetto per il tè pomeridiano o come dolce dopo una cena in famiglia. In autunno, con le mele di stagione, è una vera festa per il palato e per la casa.

Note

Si conserva in frigorifero per 2-3 giorni, coperta con pellicola.
Per riscaldarla, basta qualche minuto in forno a bassa temperatura per ritrovare tutto il profumo e la morbidezza.
Se vuoi, per una crema più leggera, usa latte parzialmente scremato ma la consistenza sarà meno cremosa.

Conclusione: Questa torta di mele con crema pasticcera alla vaniglia è quella ricetta che non ti abbandona mai: semplice, genuina e sempre capace di regalarti quella dolce sensazione di casa, ogni volta che la prepari.