Pasticciotti leccesi: la ricetta originale

Tono: confortante e rassicurante.
Quando preparo i pasticciotti leccesi in cucina, mi immergo subito in quel calore familiare che solo i dolci della tradizione sanno regalare. La loro pasta friabile e il ripieno cremoso sono come un abbraccio che ti avvolge, perfetti per condividere momenti dolci con chi ami. Non c’è fretta, nulla è complicato: basta seguire qualche passaggio semplice e affidarsi agli odori che si sprigionano, come quella dolcezza burrosa della frolla e la delicatezza della crema. In questo articolo ti racconterò la ricetta originale, quella che fa sentire a casa anche se sei lontano dal Salento.

Informazioni rapide

Resa: 12 porzioni
Tempo di preparazione: 30 minute
Tempo di cottura: 25 minute
Tempo totale: 55 minute

Ingredienti

Per il piatto principale:

250 g di farina 00
100 g di zucchero
100 g di burro freddo a pezzi
2 gălbenușuri (tuorli) d’uovo
60 ml di latte
Una scorza di limone grattugiata
Un pizzico di sale

Per la crema pasticcera:

500 ml di latte intero
4 gălbenușuri (tuorli) d’uovo
120 g di zucchero
50 g di farina 00
Una stecca di vaniglia (o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia)

Preparazione

Fase 1:

Inizia preparando la pasta frolla. Su una spianatoia o in una ciotola capiente, versa la farina e lo zucchero insieme al burro freddo a pezzetti. Lavorali velocemente con la punta delle dita o con un mixer per ottenere un composto sabbioso. Aggiungi i tuorli, il latte, la scorza di limone e un pizzico di sale. Impasta velocemente fino a ottenere una palla compatta e liscia. Avvolgila nella pellicola e falla riposare in frigo per almeno 30 minute.

Fase 2:

Passa alla crema pasticcera. Scalda il latte con la stecca di vaniglia (o l’estratto) fino ad arrivare quasi al bollore, poi toglilo dal fuoco. In una ciotola, monta i tuorli con lo zucchero finché diventano chiari e spumosi. Aggiungi la farina setacciata e mescola bene. Versa lentamente il latte caldo sul composto, mescolando senza fermarti per evitare grumi. Riporta il tutto sul fuoco basso e fai cuocere mescolando continuamente fino a che la crema si addensa e velano il cucchiaio.

Fase 3:

Tira fuori la pasta frolla dal frigo e stendila col mattarello su un piano leggermente infarinato fino a uno spessore di circa 0,5 cm. Ritaglia dei dischi leggermente più grandi degli stampini (tipo muffin o pasticcieri piccoli). Ungi leggermente gli stampini e foderali con i dischi di pasta, facendo attenzione a coprire bene i bordi.

Fase 4:

Riempili con la crema pasticcera, quasi fino al bordo, e poi copri con un altro disco di pasta schiacciando bene i bordi per sigillare il ripieno. Puoi spennellare la superficie con un po’ di latte per ottenere una doratura più intensa in cottura.

Fase 5:

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 25 minute, fino a quando i pasticciotti saranno dorati e fragranti. L’aroma che si sprigionerà è irresistibile: quella pasta croccante e quella crema che rimane morbida all’interno ti faranno venire l’acquolina all’istante.

Fase 6:

Fai raffreddare i pasticciotti negli stampini per una decina di minuti prima di sformarli con delicatezza. Servili tiepidi o a temperatura ambiente, magari con una spolverata leggera di zucchero a velo.

Varianti e consigli

Per un tocco più goloso, aggiungi una ciliegia amarena o una goccia di cioccolato nel ripieno.
Sostituisci la scorza di limone con quella d’arancia per un aroma diverso ma altrettanto fresco.
Per una versione senza glutine, usa farina di riso o una miscela specifica per dolci.
Se vuoi una crema più leggera, puoi ridurre la farina sostituendo parte con amido di mais (ma non esagerare!).
Conserva i pasticciotti in un contenitore ermetico: si mantengono morbidi per 2-3 giorni.

Come mi piace servire questo piatto

In autunno o inverno, adoro accompagnarli con una tazza di tè caldo o un caffè robusto, perfetti per un dopopranzo avvolgente. In estate, invece, li servo con un gelato alla vaniglia per un contrasto fresco e goloso. E se li prepari per una festa, un po’ di frutti rossi o una spruzzata di limoncello rinfrescheranno il tutto con un’aria un po’ più festosa.

Note

I pasticciotti si conservano bene per 2-3 giorni dentro un contenitore chiuso, a temperatura ambiente o in frigo.
Se vuoi riscaldarli, basta passarli qualche minuto in forno a 150°C per riaccogliere quel profumo e quella croccantezza iniziale.

Conclusione: Questa ricetta dei pasticciotti leccesi è un piccolo abbraccio gustoso che si scioglie in bocca, perfetto per ogni momento in cui vuoi sentirti a casa anche lontano dal Salento.