Pizze di zucchine con pomodoro e mozzarella

Tono: Confortevole e rassicurante. Quando preparo queste pizze di zucchine, immagino subito una serata in famiglia, con il profumo del forno che riempie la cucina e un’atmosfera calda e accogliente intorno al tavolo. È uno di quei piatti che mettono tutti d’accordo, perfetto per quando vuoi qualcosa di semplice, genuino ma, soprattutto, che scalda il cuore. La croccantezza delle zucchine abbraccia una mozzarella filante e un sugo di pomodoro leggero, regalando un boccone morbido e fragrante, proprio come a casa di mamma. Ti va di provarle insieme a me?

Informazioni rapide

Resa: 4 porzioni
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 25 minuti
Tempo totale: 45 minuti

Ingredienti

Per il piatto principale:

3 zucchine medie (circa 450 g)
250 g di mozzarella fresca
200 g di pomodori pelati o passata di pomodoro
2 spicchi d’aglio
2 linguri di olio extravergine d’oliva
sale q.b.
pepe nero q.b.
un pizzico di origano secco
una manciata di basilico fresco

Preparazione

Fase 1:

Per prima cosa, lava bene le zucchine e tagliale a fette di circa 1 cm di spessore. L’ideale è farle né troppo sottili, per evitare che si disfino in cottura, né troppo spesse, per mantenere una consistenza delicata e tenera. Metti le fette su una teglia rivestita con carta forno, cospargile con un filo d’olio e un pizzico di sale.

Fase 2:

Prepara intanto il sugo di pomodoro: in una padella scalda l’olio con gli spicchi d’aglio schiacciati, soffriggi finché si sente il profumo ma senza farli diventare scuri. Aggiungi la passata di pomodoro, un pizzico di sale, il pepe e lascia cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti, fino a quando il sugo si sarà leggermente addensato. Togli l’aglio e profuma con qualche foglia di basilico fresco.

Fase 3:

Preriscalda il forno a 200°C. Quando le fette di zucchine sono leggermente rosolate e la base è asciutta, distribuisci un cucchiaino di sugo su ciascuna. Poi aggiungi la mozzarella ben sgocciolata e tagliata a pezzettini.

Fase 4:

Cospargi con un pizzico di origano e, se vuoi, un filo d’olio extra a crudo. Inforna per circa 15 minuti, finché la mozzarella sarà sciolta e leggermente dorata, e le zucchine saranno tenere ma non molli.

Fase 5:

Una volta pronte, lasciarle intiepidire qualche minuto in modo che i sapori si assestino. Servi con una spolverata di basilico fresco o prezzemolo tritato per un tocco di colore e freschezza.

Fase 6:

Goditi queste piccole pizze di zucchine con un sorriso: sono leggere, saporite e perfette per ogni momento della giornata!

Varianti e consigli

Per una versione più saporita, aggiungi qualche filetto di acciuga sotto la mozzarella.
Prova a sostituire la mozzarella con formaggi dal sapore più deciso come la scamorza o il provolone.
Aggiungi una spolverata di peperoncino per chi ama un tocco piccante.
Se vuoi una versione senza glutine, questa è l’ideale, perché non prevede impasto di farina.
Per un tocco croccante, aggiungi qualche pinolo tostato sopra prima di servire.

Come mi piace servire questo piatto

Queste pizze di zucchine stanno benissimo con un’insalata fresca di stagione o un contorno di legumi semplici. In estate le adoro con pomodori e basilico appena raccolti, mentre in inverno le preparo con erbe aromatiche più decise, come rosmarino o maggiorana. Sono perfette per uno spuntino veloce ma anche per una cena informale con amici, accompagnate da un buon bicchiere di vino bianco fresco.

Note

Si conservano bene in frigorifero per un giorno, basta riscaldarle leggermente in forno per ritrovare la fragranza.
Se vuoi ridurre il contenuto di lattosio, scegli una mozzarella senza lattosio o sostituiscila con una versione vegetale.

Conclusione: Questa ricetta semplice e genuina è il comfort food perfetto per qualsiasi giornata, perché unisce sapori freschi e la dolcezza delle zucchine in un abbraccio caldo e saporito che mette davvero tutti di buon umore.