Polpette di zucchine con tonno e mozzarella

Tono: Confortevole e rassicurante
Non c’è niente di più bello che preparare piatti semplici ma pieni di gusto in casa, soprattutto quando fuori fa un po’ freschino e vuoi qualcosa che ti scaldi il cuore. Queste polpette di zucchine con tonno e mozzarella sono proprio così: morbide, profumate e avvolgenti, perfette per una cena in famiglia o per sorprendere gli amici con qualcosa di diverso ma genuino. Mettersi ai fornelli diventa un gesto d’amore, e mentre mescoli l’impasto ti sentirai già coccolato dal profumo fresco delle zucchine e dalla melodia di sapori mediterranei. Fidati, in poco tempo la cucina si riempirà di aromi che ti faranno sentire a casa, ovunque tu sia.

Informazioni rapide

Resa: 4 porzioni
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 15-20 minuti
Tempo totale: 40 minuti

Ingredienti

Per il piatto principale:

3 zucchine medie (circa 600 g)
2 conserve di tonno sott’olio ben sgocciolato (circa 160 g totali)
150 g di mozzarella (preferibilmente mozzarella fiordilatte)
2 ouă
50 g di pangrattato + qb per la panatura
50 g di parmigiano grattugiato
2 căței d’aglio (opzionale)
Prezzemolo fresco tritato qb
Sale e pepe nero qb
Olio extravergine d’oliva qb per friggere

Per la salsa/guarnizione (facoltativa):

Yogurt greco o salsa allo yogurt con erba cipollina
Un filo d’olio a crudo
Qualche foglia di basilico fresco

Preparazione

Fase 1:

Per prima cosa, lava le zucchine e grattugiale finemente con una grattugia a fori larghi. Poi, mettile in un colino con un po’ di sale e lasciale riposare almeno 10 minuti: così perderanno l’acqua in eccesso, evitando che le polpette risultino troppo molli. Dopo, strizza bene le zucchine con le mani, fino a eliminare tutta l’umidità. L’odore fresco delle zucchine ti accompagnerà in questa fase, è un piccolo piacere primaverile che ci fa sentire più vicini alla natura.

Fase 2:

In una ciotola capiente, sbriciola il tonno ben sgocciolato e aggiungi la mozzarella tagliata a dadini piccoli. Incorpora anche le zucchine strizzate, le 2 ouă, il parmigiano grattugiato e il pangrattato. Non dimenticare di aggiungere il prezzemolo tritato e, se ti piace, uno spicchio d’aglio schiacciato per un tocco in più. Mescola tutto con cura fino a ottenere un composto omogeneo ma non troppo compatto, dovrebbe risultare morbido ma lavorabile.

Fase 3:

Prendi un po’ di impasto con le mani leggermente bagnate e forma delle palline della dimensione di una noce (o un po’ più grandi, secondo il tuo gusto). Passale nel pangrattato per una panatura che diventerà croccante in cottura. Se vuoi un risultato più leggero, puoi cuocere le polpette anche in forno, ma la frittura in olio caldo dà una crosticina dorata irresistibile.

Fase 6:

Scalda abbondante olio extravergine d’oliva in una padella e friggi le polpette a fuoco medio, girandole spesso per farle dorare uniformemente. In pochi minuti saranno pronte: devono avere una crosticina croccante e un interno morbido e filante grazie alla mozzarella che fa “quel” effetto che piace sempre. Metti le polpette su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso e servile calde, magari accompagnate da una salsa leggera allo yogurt o una fresca insalata.

Varianti e consigli

Prova a sostituire il tonno con della ricotta per una versione vegetariana.
Aggiungi erbette aromatiche come menta o basilico per un profumo diverso.
Per una panatura più croccante, mescola pangrattato e semi di sesamo.
Cuoci le polpette al forno a 200°C per circa 20 minuti se vuoi una versione più leggera.
Se l’impasto risulta troppo morbido, aggiungi altro pangrattato poco alla volta.

Come mi piace servire questo piatto

Adoro accompagnare queste polpette con una fresca insalata di pomodori o un’insalata di rucola e limone, per bilanciare il gusto saporito. Perfette anche con una salsa allo yogurt e cetrioli per un tocco fresco e cremoso. In inverno, le servo con un passatino di verdure caldo o una crema di patate. Sono ideali anche per un picnic estivo, servite a temperatura ambiente, accompagnate da un buon pane rustico.

Note

Le polpette avanzate si conservano bene in frigorifero per 1-2 giorni e si riscaldano in forno o in padella per mantenere la croccantezza.
Se non hai mozzarella, puoi usare scamorza o anche provola per un sapore più intenso.

Conclusione: Questa ricetta funziona sempre perché unisce semplicità e bontà, regalando quel gusto di casa che scalda l’anima, anche nelle giornate più grigie.