Rotolini di zucchine: la ricetta semplice e deliziosa per lestate

Tono: Confortevole e rassicurante. Se c’è un piatto che mi fa subito sentire a casa, soprattutto d’estate, sono i rotolini di zucchine. Questi piccoli involtini sono un abbraccio caldo e leggero, perfetti per quei pomeriggi caldi in cui vuoi qualcosa di fresco ma che ti coccoli un po’. Prepararli mi fa sempre pensare alle sere d’estate in famiglia, con quell’odore di zucchine grigliate che riempie la casa e l’attesa piacevole di sedersi a tavola insieme. Ti guiderò passo passo, così potrai mettere subito le mani in pasta – anzi, in zucchina! – e goderti ogni morso di questa bontà senza stress.

Informazioni rapide

Resa: 4 porzioni
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 10 minuti
Tempo totale: 25 minuti

Ingredienti

Per il piatto principale:

3 zucchini medi, tagliati a fettine sottili (lunghezza circa 20 cm)
200 g di formaggio fresco spalmabile (tipo ricotta o philadelphia)
100 g di prosciutto crudo a fettine sottili
2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
1 spicchio d’aglio
Sale e pepe q.b.
Qualche foglia di basilico fresco

Per la salsa/guarnizione (facoltativa):

2 cucchiai di yogurt greco
Succo di mezzo limone
Erba cipollina tritata

Preparazione

Fase 1:

Inizia lavando bene le zucchine e tagliale a fettine molto sottili con un coltello affilato o, ancora meglio, con una mandolina. Le fettine devono essere abbastanza sottili da poter essere arrotolate senza spezzarsi, ma abbastanza consistenti da mantenere la forma. Scalda una padella antiaderente con un filo d’olio extravergine d’oliva e aggiungi uno spicchio d’aglio schiacciato per profumare.

Fase 2:

Griglia rapidamente le fettine di zucchina per circa 1-2 minuti per lato, finché non diventano morbide ma mantengono ancora un po’ di croccantezza. Il profumo di zucchina grigliata ti conquisterà subito! Rimuovi lo spicchio d’aglio e lascia intiepidire.

Fase 3:

Ora spalma uno strato sottile di formaggio fresco su ogni fettina, quindi aggiungi una strisciolina di prosciutto crudo e una fogliolina di basilico. Se vuoi, puoi aggiustare con un pizzico di sale e pepe, ma il prosciutto crudo è già saporito di suo.

Fase 4:

Con delicatezza, arrotola ogni fettina su se stessa formando piccoli rotolini. Se necessario, puoi fermarli con uno stuzzicadenti per evitare che si aprano.

Fase 5:

Disponi i rotolini su un piatto da portata e, se ti piace, mescola yogurt greco con succo di limone ed erba cipollina per creare una salsa fresca da accompagnare.

Fase 6:

Servi i rotolini a temperatura ambiente, perfetti come antipasto leggero, finger food per un aperitivo o piatto unico in una calda sera d’estate.

Varianti e consigli

Puoi sostituire il prosciutto crudo con fettine di salmone affumicato per una versione più delicata.
Prova ad aggiungere un po’ di miele al formaggio per un contrasto dolce-salato molto interessante.
Se vuoi una versione vegetariana, usa pomodori secchi tritati al posto del prosciutto.
Le zucchine possono essere anche leggermente scottate al forno, per chi preferisce una cottura meno diretta.
Per una nota croccante, aggiungi pinoli tostati all’interno del ripieno.

Come mi piace servire questo piatto

Questi rotolini di zucchine sono perfetti come antipasto in un pranzo estivo all’aperto, abbinati a un bicchiere di vino bianco fresco. Li porto sempre alle cene con amici perché spariscono in un attimo! Mi piace anche accompagnarli con un’insalatina di pomodori colorati e qualche fetta di pane rustico appena tostato.

Note

Si conservano in frigorifero fino a 24 ore, meglio coperti con pellicola trasparente.
Se li prepari in anticipo, estraili 15 minuti prima di servirli per gustarne al meglio profumi e consistenze.

Conclusione: Questi rotolini di zucchine sono una ricetta che funziona sempre perché unisce semplicità, freschezza e quel tocco casalingo che ci fa sentire subito bene. Perfetti per le sere d’estate, sono un vero e proprio abbraccio nel piatto!