Tigelle

Tono: Confortevole e rassicurante. Quando penso alle tigelle, mi viene subito in mente quella sensazione di casa, un caldo abbraccio avvolto in un pezzetto di pane fragrante e morbido. Prepararle in cucina crea quell’atmosfera di calma, mentre il profumo di pane caldo si diffonde lento, quasi come un invito a sedersi tutti intorno al tavolo. Queste piccole focaccine modenesi sono perfette per momenti di condivisione, dove il tempo sembra rallentare e l’unico compito è gustare qualcosa di semplice ma ricco di gusto. Ti porto con me nella mia cucina, dove impariamo a fare insieme questo piccolo tesoro, così confortante da scaldarti il cuore ad ogni morso.

Informazioni rapide

Resa: 8 porzioni
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 15 minuti
Tempo totale: 45 minuti

Ingredienti

Per il piatto principale:

250 g farina 00
30 ml olio extravergine d’oliva
100 ml acqua tiepida
10 g lievito di birra fresco
5 g zucchero
5 g sale
30 g latte

Per la salsa/guarnizione (opzionale):

100 g pesto modenese o giardiniera sott’aceto
100 g formaggio spalmabile o stracchino
Affettati misti (prosciutto crudo, salame)

Preparazione

Fase 1:

Inizia sciogliendo il lievito di birra fresco in acqua tiepida con lo zucchero, nel frattempo setaccia la farina in una ciotola capiente. Versa l’acqua con il lievito sulla farina, aggiungi l’olio e inizia a impastare con le mani, o con una planetaria se ce l’hai. Il segreto è ottenere un impasto liscio e morbido, né troppo appiccicoso né troppo duro.

Fase 2:

Aggiungi il sale e il latte, continua ad impastare fino a quando tutto si amalgama bene. Copri con un canovaccio pulito e lascia lievitare per almeno 30 minuti in un luogo tiepido, finché l’impasto raddoppia di volume – sentirai quel profumo dolce e rassicurante che ti avverte che tutto procede bene.

Fase 3:

Rovescia l’impasto lievitato sulla spianatoia leggermente infarinata e lavoralo brevemente. Dividilo in 8 palline uguali, che poi appiattirai con il palmo della mano a formare dei dischi spessi circa 2 cm.

Fase 4:

Riscalda la tigelliera (puoi usare anche una padella antiaderente o una piastra per waffle se non hai la tigelliera originale). Cuoci le tigelle a fuoco medio per circa 3-4 minuti per lato: devono risultare ben dorate fuori ma morbide e leggermente alveolate dentro.

Fase 5:

Una volta cotte, taglia le tigelle a metà con un coltello affilato, ma senza dividerle completamente, così da mantenerle calde e pronte per essere farcite.

Fase 6:

Farci ciò che più ti piace: dal tradizionale pesto modenese alla giardiniera, dal formaggio spalmabile agli affettati. Il bello delle tigelle è che si prestano a mille interpretazioni che tutti amano!

Varianti e consigli

Usa farina integrale o metà farina 00 e metà farina di farro per un sapore più rustico.
Se vuoi una versione vegana, sostituisci il latte con latte vegetale e usa olio extra vergine d’oliva.
Per un tocco aromatico, aggiungi erbe fresche come rosmarino o timo nell’impasto.
Prova ad arricchire le tigelle con semi di sesamo o papavero per una crosticina extra croccante.
Se non hai la tigelliera, una padella antiaderente o una piastra per waffle vanno benissimo, basta controllare la cottura con attenzione.

Come mi piace servire questo piatto

D’inverno, adoro accompagnare le tigelle con un vin brulé caldo e delle verdure grigliate. D’estate invece le servo con una ricca insalata di pomodori, basilico fresco e mozzarella. Perfette anche per un aperitivo informale in compagnia, dove ognuno può farcire a piacere, creando mini panini dal sapore unico.

Note

Le tigelle si conservano in un sacchetto di stoffa per un paio di giorni, ma sono buonissime anche riscaldate leggermente in padella.
Per una farcitura più leggera, preferisci salse a base di yogurt e verdure fresche.

Conclusione: Preparare le tigelle in casa è un gesto semplice ma carico di calore, perfetto per riunire famiglia e amici attorno alla tavola. La loro morbidezza e versatilità le rendono un classico intramontabile, capace di conquistare ogni palato con quel tocco casalingo che solo un piatto fatto con cuore sa dare.