Torta al mandarino e ricotta a basso contenuto di carboidrati

Oggi vi parlo di una ricetta che scalda davvero il cuore, in un modo tutto semplice e casalingo: una torta al mandarino e ricotta, leggera e con pochissimi carboidrati. Quella sensazione di calore, il profumo agrumato che invade la cucina mentre la prepariamo insieme, è una coccola che non ha tempo. Il dolce ideale per quei pomeriggi in cui vuoi qualcosa di buono ma senza esagerare con zuccheri e farine pesanti. Vi accompagnerò passo passo, così anche se non avete mai fatto un dolce “low carb”, vedrete che è alla portata di tutti, con quei piccoli accorgimenti che fanno sempre la differenza.

Informazioni rapide

Resa: 8 porzioni
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 40 minuti
Tempo totale: 60 minuti

Ingredienti

Per il piatto principale:

400 g di ricotta fresca
4 mandarini biologici (scorza grattugiata e succo)
100 g di eritritolo o altro dolcificante a basso contenuto di carboidrati
3 uova medie
60 g di farina di mandorle
30 g di farina di cocco
1 cucchiaino di lievito per dolci (assicurati che sia senza carboidrati aggiunti)
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di estratto di vaniglia (opzionale)

Preparazione

Fase 1:

Preriscaldate il forno a 180°C e preparate una teglia da 22 cm, rivestendola con carta da forno o ungendo bene con burro o olio di cocco. In una ciotola ampia, mettete la ricotta fresca e mescolatela con il dolcificante usando un frullino: dovrete ottenere una crema liscia e morbida, senza grumi. Sentirete il profumo fresco della ricotta e il dolce aroma del dolcificante mentre si amalgamano.

Fase 2:

Incorporate le uova, uno alla volta, continuando a mescolare. Aggiungete la scorza grattugiata di mandarino e il succo filtrato – attenzione a non esagerare per non rendere troppo liquido l’impasto, un paio di cucchiai bastano. Ora la vostra crema si tingerà di un delicato profumo agrumato, un vero tocco di freschezza.

Fase 3:

Setacciate insieme le farine (mandorle, cocco) con il lievito e il sale. Incorporate delicatamente con una spatola nell’impasto, cercando di non smontarlo troppo. Questo passaggio è fondamentale per mantenere la torta soffice ma compatta, e la farina di mandorle aggiunge quel gusto ricco e rustico che adoro.

Fase 6:

Versate l’impasto nella teglia e livellatelo bene. Infornate a 180°C per circa 35-40 minuti, controllando con uno stecchino che esca asciutto. Lasciate raffreddare completamente prima di sformare: la torta acquisisce consistenza e il sapore si esalta ancora di più. Se vi va, potete spolverare con della scorza di mandarino extra o qualche mandorla tritata per un tocco croccante.

Varianti e consigli

Per una versione ancora più cremosa, provate a mescolare ricotta e yogurt greco a pari quantità.
Aggiungere un pizzico di cannella o zenzero in polvere per un tocco speziato molto invernale.
Sostituire la farina di cocco con fibra di avena o psyllium, per variare le texture.
Potete usare il limone al posto del mandarino per un gusto più deciso.
Se non avete dolcificante, valutate l’uso di miele ma considerate che aumentano i carboidrati.

Come mi piace servire questo piatto

Questa torta è perfetta sia da sola, accompagnata da un tè caldo nelle giornate fredde, sia come dessert leggero dopo cena. In primavera, la abbino volentieri con una pallina di gelato al limone o yogurt. Se ho ospiti, la decoro con qualche fettina sottile di mandarino fresco e una fogliolina di menta per un tocco di colore e freschezza.

Note

Conservatela in frigorifero, coperta, per 2-3 giorni al massimo: la ricotta tende ad ammorbidirla, ma resta comunque deliziosa.
Se volete riscaldarla, fatelo brevemente in microonde oppure nel forno a 150°C per qualche minuto: attenzione a non seccarla troppo.

Conclusione: Questa torta al mandarino e ricotta a basso contenuto di carboidrati è una coccola leggera che conquista al primo assaggio: semplice, profumata e genuina, la proverete e vi sembrerà sempre una piccola festa in casa.